Hoe Professionals Cook Salmon

Koken zalm als een pro betekent niet dat je hoeft te zwoegen dan ingewikkelde recepten voor uren. In plaats daarvan, volgen een paar culinaire regels en vasthouden aan kooktechnieken die sappige resultaten op. Koop verse zalm uit een slager of vis markt waar mogelijk, en het gebruik van directe warmte om te koken. Professionele koks maken gebruik van directe warmte te verzegelen in de smaak, het vocht vast en scherp de huid. Laag op extra smaak met kruiden, gebruinde boter of zoete en hartige glazuur.
Wat je
Papieren handdoek
Scherp mes
kruiden
boter of olie
Frituren Need pan /sautepan
Spatel
Maple en korrelig mosterd of olie en citroen
instructies

1. Kies zalmfilets, ongeveer 6 ounces elk, met de huid bevestigd zoals de Atlantische of Pacifische zalm. Dep de zalm droog met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. De droger van de zalm, hoe beter het bruin en hoe beter de huid chips.
   

2. Score van de zalm huid met een scherp mes. Scoren voorkomt dat de zalm huid van curling en het vlees van het koken ongelijk. Kruid de zalm met zout en peper op het vlees en de huid, en tussen elke score; als u kiest, het seizoen met gerookte paprika, zeevruchten kruiden en verse kruiden zoals dragon of dille.
   

3. Zet het fornuis op hoog, en verwarm ongeveer 3 eetlepels ongezouten boter en 1 eetlepel koolzaadolie per filet in een bak of koekenpan. Laat de pan erg heet worden. Wanneer de boter begint te bruin Temper het vuur tot medium-hoog.
   

4. Voeg de zalm, de huid naar beneden, naar de pan. Druk op de zalm voor een paar seconden met je vingers of een spatel, zodat het plat blijft. Laat de zalm te sissen en te koken, zonder het aan te raken of het rond te bewegen.
   

5. Laat de zalm te koken totdat het er ondoorzichtig tweederde van de weg door de aangebraden huid wordt goedkleurig zand bruin en knapperig. Draai de zalm over met een spatel. Rijg de zalm met de gebruinde boter en olie, of, indien gewenst, maak een glazuur te combineren ½-cup ahornsiroop en ½ kop korrelige mosterd voor elke vier filets en borstel het op de vis.
   

6. Ga naar de zalm koken tot het vlees is ondoorzichtig in kleur en scheidt gemakkelijk met een vork of wanneer een thermometer geplaatst leest 145 graden Fahrenheit. Haal de zalm uit de hitte, en laat het 5 minuten rusten. Rijg de zalm met warme gebruinde boter of olie en citroen als voor het opdienen gewenst.