Zout is een natuurlijk bewaarmiddel vanwege zijn vermogen om vocht te trekken uit van voedsel en helpen beheersen schadelijke bacteriën die bijdragen aan bederf. Als vocht wordt leeched uit voedsel, wordt het ondergedompeld in zijn eigen vloeistoffen. Dit beperkt de blootstelling van het voedsel aan zuurstof, waardoor het moeilijk voor bederf microben groeien. In het geval van ingelegde komkommers, is een jonge komkommer ondergedompeld in pekel - zoutoplossing - en soms een sterk zuur, zoals azijn en toegestaan ​​te gisten
Zout beïnvloedt de Komkommer's Flavor
<. li>

Het weken een komkommer in pekel voorkomt bederf en tegelijkertijd het bevorderen van de groei van goede bacteriën. Aangezien de goede microben verbruikt natuur voorkomende suikers van de komkommer, ze produceren stoffen zoals melkzuur, alcohol en kooldioxide. De stoffen die tijdens dit fermentatieproces veranderen aroma en de smaak van de komkommer. De hoeveelheid zout die wordt toegevoegd aan de pekel helpen om te bepalen welke microben floreren, waardoor uiteindelijke smaak van de augurk's.
Zout beïnvloedt de Komkommer's Texture

Ingelegde komkommers zijn doorgaans rauw gegeten. Hoewel ze zijn zacht aan de binnenkant, hun huid blijft knapperig. Er zijn verschillende manieren om een ​​knapperige augurk te produceren; het gebruik van ongeraffineerd zeezout is één. Ongeraffineerd zeezout bevat sporen van calcium en magnesium. Wanneer het wordt gebruikt in een zoutoplossing, calcium en magnesium worden opgenomen in de komkommer, versterken de pectine in de celwanden. Dit versterkte structuur geeft het ingelegde komkommer zijn karakteristieke crunch.
Problemen

Zout is verantwoordelijk voor de ingemaakte komkommer conservering, smaak en textuur, dus het is belangrijk om het te gebruiken juiste hoeveelheid zout bij het beitsen. Het gebruik van de verkeerde concentratie zout kan verschillende problemen veroorzaken. Als er te weinig zout wordt gebruikt, kunnen ongewenste bacteriën groeien en de komkommer zal bederven. Als teveel zout gebruikt, komkommer opzwelt met kooldioxide geproduceerd door de goede bacteriën. De meeste komkommers worden ingelegd in pekel, dat ligt tussen de 5 en 8 procent zout.