Hoe om te koken Lamb Chuck

Lamb chuck, meestal aangeduid als lamsschouder, komt uit dezelfde algemene ruimte als rundvlees chuck doet; vandaar de naam, maar je hoeft niet te stoven zoals je rundvlees doen. Lamb chuck heeft niet veel kookvocht nodig, slechts genoeg om stoom te maken en geven je iets te bedruipen met; en het niet een stortvloed van kruiden en specerijen nodig, ofwel, op slechts een paar zorgvuldig gekozen degenen om zijn zoete, zachte smaak te accentueren. Probeer lam chuck krijgen van een lentelam zoveel mogelijk voor de meest mals vlees beschikbaar.
Instructies

1. Neem het lam chuck gebraad uit de koelkast 1 uur voordat u het koken en trimmen van alle losse stukken vet of kraakbeen. Snijd een 1/2-inch crosshatched patroon 1/4-inch-diep in de vette kant van het gebraad.
   

2. Pat het lam droge en seizoen met ongeveer 1/4 inch van zeezout over. Nadat u zout het lam, plaats deze in een ondiepe schaal op de top van een paar papieren handdoeken en laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende de rest van het uur.
   

3. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Schraap het zout met een lepel of mes en wrijf een royale slathering van olie over het lam.
   

4. Seizoen het lam boorkop met vers gemalen zwarte peper, indien gewenst, en plaats het in een braadslee.
   

5. Giet ongeveer een kopje of 2 van de voorraad of wijn in de braadslee met slechts een druk op stoom te genereren tijdens het koken. Lamb chuck is vet en mals, zodat het niet veel vocht nodig om het mals zoals rundvlees chuck doet.
   

6. Voeg wat takjes verse kruiden in de pan. Gebruik slechts 1 of 2 hele, verse kruiden, zoals rozemarijn en tijm, niets te overweldigend. Dek de braadslee met het deksel of bedek het strak met heavy-duty aluminiumfolie en pop in de oven.
   

7. Rijg het lam elke 30 tot 45 minuten met de pan druipen. Rooster de lam tot fork mals, of ongeveer 4 uur.
   

8. Schuif de oven rek uit en neem het deksel of folie af. Crank de oven tot Broil en schuif het lam opnieuw in.
   

9. Broil het lam tot de buitenkant is krakend en goudbruin, ongeveer 5 of 6 minuten, en neem het uit. Transfer het lam boorkop om een ​​bord en dek het losjes met folie.
   

10. Laat het lam boorkop rust een volle 30 minuten. Gebruik de rusttijd om snel jus te maken met de zalvende drippings in de braadslee.
    

11. Schep zo veel vet als je kunt uit de pan drippings aan de jus te starten. Vervolgens plaatst u de braadslee direct op een fornuis brander en zet deze op middelhoog.
    

12. Rol een eetlepel bloem en boter in een bal, terwijl de pan sappen beginnen te sudderen. Scheur stukken van bloem en boter en voeg deze toe aan de pan sappen, kloppen elk stuk in voor het toevoegen van de volgende. Simmer de pan sappen totdat ze verdikken in een jus en de vacht van de achterkant van een lepel, of ongeveer 15 minuten.
    

13. Slice het lam chuck gebraad over de korrel in 1 /4- tot 1 /3-inch-dikke plakken en serveer het met de jus.