Een van de moeilijkheden van het koken corned beef op het fornuis is het handhaven van de pot op een zacht sudderen als water verdampt. Aangezien het niveau van het water daalt, de temperatuur stijgt tot een kookpunt, waardoor de reeds moeilijke spier eiwitten in de corned beef krimpen, contract en harder verder. Dat is niet een probleem in uw slowcooker, dat de temperatuur aan de kook gedurende enkele uren verhoogt. Het deksel blijft op te vangen vocht in de pan, zodat het waterpeil niet verandert in de tijd. Zolang je bent begonnen met voldoende vloeistof, moet je genoeg acht tot 10 uur later, wanneer het vlees gaar is.
Hoeveel Liquid

De meeste kookboeken adviseren dat als u een recept voor gebruik in een Crock-Pot of andere slowcooker bent aanpassen, moet u de hoeveelheid vloeistof ingrediënten te verminderen. Dat is deels omdat de slowcooker behoudt zijn vloeistoffen, in plaats van hen te laten verdampen. Het is ook omdat het vlees je koken hun eigen sappen vrij te geven tijdens de lange kok tijd, zal die ook verzamelen in het steengoed pot in plaats van verdampen. Deze regel duim is niet van toepassing op corned beef, deels omdat genezen en gezouten vleeswaren zijn beter in het behoud van hun sappen. Er zijn ook praktische redenen voor het gebruik van voldoende vloeistof om het vlees onder water.
Heat Transfer

Je zou niet bewust hebben nagedacht over, maar weet je al dat de lucht is een relatief slechte geleider van warmte. U kunt uw oven ingesteld op 200 graden Fahrenheit om uw borden warm te houden, en bereiken in deze met blote handen, zonder ongemak. Water bij diezelfde 200 F zal uw hand pijnlijk verbranden, omdat vloeistoffen efficiënter geleiders van warmte dan lucht. Als uw corned beef wordt ondergedompeld in water, bier, cider of een andere vloeistof, zal het sneller dan het zou in droge hitte koken. Belangrijker is dat de hele cut kookt gelijkmatig. Anders zou je mals rundvlees onder de waterlijn en taai vlees erboven hebben.
Ontzilting

onderdompelen uw corned beef heeft een tweede doel volledig. Unlike bacon en meest hammen, die slechts voldoende gezouten hun vertrouwde en aangename smaak te creëren, wordt cornedbeef niet bedoeld om te worden gegeten en quot;. Voorbeeld & quot; Het zout in veel grotere mate een duurzamer product en onsmakelijk tenzij het zout simmered uit. Dit vereist onderdompeling in water of een andere kookvocht, en sommigen kunnen zelfs vereisen pre-inweken voordat ze gekookt. Als je vlees niet volledig werd ondergedompeld, zou het gedeelte buiten het water zijn zout te behouden en in wezen oneetbaar.