Foods worden meestal geblancheerd door ze onder te dompelen in het kort in heet water, hoewel in commerciële keukens krachtige druk stoomboten zijn ook gebruikt. Het is belangrijk om een ​​grote pot met veel water gebruiken, zodat de temperatuur niet dalen tot onder het kookpunt wanneer het voedsel wordt toegevoegd. Na kort te koken - 2-4 minuten voor de meeste voedingsmiddelen, laat staan ​​enige - de levensmiddelen worden verwijderd om een ​​kom met ijswater. Dit stopt het kookproces direct en na een paar minuten in ijswater, het voedsel kan worden afgetapt en gedroogd voor later gebruik.
Groene Groenten

Groene groenten, waaronder spinazie en andere greens, asperges, bonen en erwten, worden vaak geblancheerd om hun kleur te verbeteren. De groene kleur in de meeste groenten is gedempt door de lucht gevangen in hun celwanden, net zoals zeepsop draaien helder water ondoorzichtig. Wanneer de groenten worden gedropt in kokend water dat de lucht breidt uit in de hitte en ontsnapt uit de cellen, het openbaren van de levendige groene van het chlorofyl in de planten. Wanneer onmiddellijk geschokt, de groenten behouden dat groene zelfs tijdens later koken.
Dense Groente

Restaurants ook gebruik maken van het blancheren techniek voor dichte, langzaam koken van groenten, zoals wortelen en pastinaken. Deze groenten worden geblancheerd voor een langere tijd dan de meeste anderen, vaak meerdere minuten, tot par-kook ze. Shocking de groenten stopt de keuken, en de groenten kan dan worden afgetapt en gekoeld tot etenstijd. Indien nodig kunnen ze worden afgewerkt na een relatief korte bereidingstijd, waardoor de kok op de lange koken van groenten met andere ingrediënten die sneller koken bevatten.
Te produceren voor behoud

blancheren is ook belangrijk voor voortbrengselen items die moeten worden bevroren of gedroogd langetermijnopslag. Contact met kokend water doodt bacteriën, schimmels en schimmelsporen, insecten en insecteneitjes die anders zouden kunnen vervuilen de conservenindustrie. Het deactiveert ook de natuurlijke enzymen die ervoor zorgen dat voedsel te ontbinden, die anders zouden blijven werken in de bevroren of gedroogd voedsel. Blancheren en schokkende groenten en fruit voor het invriezen of drogen helpt hun houdbaarheid te verlengen, en zorgt voor een betere smaak en textuur gedurende die tijd.