Je hebt. een zware, geïsoleerde pan met een goed sluitend deksel om goed te smoren. Een ovenschaal of een roestvrijstalen pan afgedekt met aluminiumfolie klaart de klus in een snuifje, maar er gaat niets boven een Nederlandse oven stoven in de keuken thuis. Nederlandse ovens, ook wel bekend als stoofschotels, vrijwel volledig te voorkomen stoom uit ontsnapt tijdens het koken, dus je hoeft niet naar het kookvocht vullen terwijl smoren, en hun dikke, gietijzeren muren houden de warmte gelijkmatiger en langer dan andere materialen. U kunt ook elke stap van het proces smoren in een Nederlandse oven, van verzengende tot saucing
Oven Bags

Oven zakken hebben een voordeel voor de consoliderende kok.: U kunt marineren en koken in dezelfde zak. Grote oven zakken houdt ongeveer 8 pond van ongekookt voedsel, genoeg voor 6 porties van korte ribben. U moet 1 eetlepel zetmeel toe te voegen - meel, maïszetmeel of aardappelzetmeel, bijvoorbeeld - te zakken oven voordat stoven in hen om te voorkomen dat barsten - meel bindt met de vloeistof en voorkomt overmatige stoom uit te bouwen. Voeg een extra 1 of 2 eetlepels bloem op te zetten voor een saus die u kunt maken na het koken.
Smoren Explained

Ongeacht de kookpot, het smoren techniek is hetzelfde: Sear, bak, blussen en smoren.

Searing zet een gekarameliseerd korst op korte ribs dat je niet kunt krijgen van een vochtige warmte kookmethode zoals stoven.

Aromatische groenten - zoals gehakte prei, knoflook, uien, wortelen, venkel en bleekselderij, bijvoorbeeld - moeten worden gebakken hun leven te geven en uit te brengen het beste van hun smaak en aroma.

deglazing - toevoeging net genoeg voorraad of wijn een hete pan en schrapen om de verminderde stukjes van vlees en groenten, of & quot heffen; dol, & quot; van de bodem - is nodig om een ​​volledige smoren vloeistof op te bouwen en het opzetten van een saus later.

Tot slot, stoven betekent gewoon koken van de korte ribben in een overdekte vat gaar; geen onderhoud nodig
gesmoorde Korte Ribs

Breng de korte ribs met zeezout de avond ervoor, en, indien gewenst, marineer ze -. marineren is optioneel met smoren , maar het geeft je een vliegende start op aroma. Verhit 2 of 3 eetlepels plantaardige olie in het stoven pan op het fornuis met een middelhoog vuur. Als u gebruik maakt van een oven zak, gebruik dan een hapjespan.

Sear de ribben goudbruin over en zet ze opzij. Voeg 1 pond aromatische groenten in de pan voor elke 5 pond van korte ribben en bak ze goudbruin; olie bijvullen indien nodig. Giet ongeveer 1 kop voorraad of droge rode wijn in de pan en schraap de fond van de bodem.

Tot slot, de terugkeer van de korte ribben in de pan en voeg de smoren vloeistof en specerijen: voldoende voorraad om ze bijna te dekken, en een laurierblad, zwarte peper en verse kruiden. Smoor de korte ribs gaar, ongeveer 5 of 6 uur; dan sudderen de vloeistof in de pan tot het dik een saus.
Koreaans-stijl korte ribs bestellen

Koreaanse stijl korte ribs, of kalbi, zijn een steunpilaar van barbecue van de keuken's. Koreaanse korte ribben zijn gekruid in een zoute-zoete marinade denken aan Chinese rode-koken componenten: 2 delen die elk sojasaus, suiker en Aziatische-perensap, gemengd met 1 deel sesamolie. Extra ingrediënten zijn gember en knoflook. Marineer de korte ribben ten minste 24 uur en braden in de oven of grill ze gedurende 4 tot 5 minuten voor medium-rare, een keer draaien. Serveer met witte rijst.