Hoe wordt loog gebruikt bij het koken?

Lye speelt een cruciale rol bij het creëren van de traditionele, taaie korst en karakteristieke donkerbruine kleur van pretzels. Voor het bakken wordt het rauwe pretzeldeeg kort ondergedompeld in een kokende oplossing die loogkristallen of bijtende soda van voedingskwaliteit bevat. Deze alkali zorgt ervoor dat het zetmeel op het oppervlak gelatineert en creëert tegelijkertijd de korst die een must is bij pretzels.

Eeuwige eieren:

Loog en andere alkalische middelen dragen bij aan de kenmerkende smaak, kleur en textuur van eeuwenoude eieren.

Zeep maken:

Hoewel het technisch gezien niet wordt gekookt, kan loog indirect in de keuken worden gebruikt door middel van de productie van zeep. Bij het traditioneel maken van zeep combineert een verzepingsproces loog (natriumhydroxide of kaliumhydroxide) met dierlijke vetten of plantaardige oliën om zeep en glycerine te produceren.