Door de natuur, cacao is een zuur voedsel. Natuurlijke cacaopoeder is licht zuur, maar Nederlandse verwerkte cacao werd behandeld met een oplossing die basisch beneden brengt het zuurgehalte. De nederlandse proces maakt de smaak van cacao soepeler en dieper. De meeste Europese cacaopoeder Nederlands verwerkt, terwijl zowel natuurlijke als Dutched zijn algemeen verkrijgbaar in de Verenigde Staten. Als u niet zeker weet wat voor soort cacao u in uw voorraadkast, kijk voor kaliumbromaat of kaliumcarbonaat op de lijst van ingrediënten, die aangeeft dat het Nederlands wordt verwerkt.
De wetenschap achter Baking

Het type van cacao die je gebruikt voor het bakken maakt een enorm verschil - en niet alleen in de smaak. Chemistry staat centraal in het bakproces; zure bestanddelen in balans met alkalische stoffen zoals zuiveringszout een chemische reactie waardoor gebak stijgen creëren. Recepten die voor natuurlijke cacao rekenen op de zuurgraad naar die perfecte opkomst en kruim te creëren, terwijl de recepten roepen voor Nederlandse verwerkte cacao nemen zijn neutraliteit rekening. Voor de beste resultaten, niet verwisselen van de twee types van cacao bij het bakken.
Krijgen Saucy

Sauzen, puddingen en ijsjes zijn minder kieskeurig dan hun gebakken tegenhangers. Zuurgraad en alkaliteit niet een grote rol in het creëren van een gladde vla te spelen, zodat cacao is meer voor de chocolade smaak dan iets anders toegevoegd. Voor deze desserts, gebruikt u een Nederlands proces of natuurlijke cacaopoeder.
Cacao Tips en trucs

Plaatsvervanger cacaopoeder voor regelmatig meel wanneer Flouring pannen voor chocolade desserts. Hiermee wordt voorkomen dat witte bloem van aankoeken de randen en voeg meer heerlijke chocolade smaak aan het recept. Store cacaopoeder op een koele, donkere plaats uit de buurt van vocht. Cacaopoeder houden voor zo lang als drie jaar.