Als je hebt je keuze uit aubergines, op zoek naar degenen die glanzend en glad zijn, zonder putjes of verkleuring, evenals een groene stengel. Dit zijn de meest waarschijnlijk momenteel aanbesteding, niet-bittere vlees en vochtig genoeg is om toekomstige blauwe plekken te vermijden. Als u gebruik maakt van uw eigen onvolmaakte tuin aubergines, of als eerder gekocht aubergines kijken twijfelachtige als je ze trekken uit de koelkast, schillen en snijden van de groenten is de enige manier om de kwaliteit te evalueren. Iets imperfecte aubergines zal hebben verdoken bruine vlekken die niet ver uitstrekken van de buitenste schil in het vlees. Meer wijdverspreide rotten zullen grotere bruine vlekken die dieper doordringen in de witte delen van de aubergine te vinden.
Aubergine Evaluatie

Als je moet werken met de aubergines je hebt bij de hand, sorteer ze in het goede, het dubieus en de lelijke. Kies alleen smetteloos aubergines als je koken gerechten die koken ze geheel en ongeschilde of in perfecte ronde schijfjes. Selecteer soft-spotted aubergine voor gerechten die meer zorgvuldige verwerking eisen. Tot slot, weg te gooien aubergines die lijken te schimmel op de huid of vlees hebben, geven een vieze geur en zijn sterk gevlekte en taai aan de binnenkant.
Berging Spotties

Met aubergines die slechts licht intern onzuivere, de beste optie is om ze te pellen, dan graven of weggesneden de bruine en taai secties. Vervolgens hak de aubergine in blokjes en bestrijk ze met citroen om meer verkleuring te voorkomen voorafgaand aan het koken. Met een zwaar gevlekte aubergine, de eerste behandeling is hetzelfde, maar u zult waarschijnlijk worden verwijderd meer buitenkant vlees voordat het snijden van de aubergine in blokjes, evenals weggooien omliggende gebieden die zwaar zijn. Omdat deze zijn de iffiest soort aanvaardbaar aubergines, is het best om ze weken in gezouten water, die alle bittere smaak van de bruikbare vlees zal uitpakken, vóór het koken.
Recept Redemption

Als u zachte vlekken op de huid van de aubergine kan voelen, is het best om een ​​recept dat vraagt ​​om het hakken en snijden van de groente in plaats van het koken hele kiezen. Op deze manier, zult u in staat af te hakken bruine vlekken in plaats van per ongeluk toe bitterheid aan het gerecht. Sla de verspreiding bekend als baba ghanoush voor uw beste aubergines, omdat het recept voor de oven roosteren geheel, ongeschilde aubergine. Aubergines met slechts een paar bruine vlekken kan nog steeds worden gebruikt, gesneden, zoals met aubergine parmigiana - net gereserveerd elke slices die rotte plekken op hen hebben. Gebruik de salvageable delen van de meest onvolmaakte aubergines in gerechten, die openstaat voor geschild, in blokjes aubergine, zoals ratatouille.