Jelly kan worden gemaakt van vele verschillende soorten van vruchten en bessen. Om de smaak extraheren voegen zoveel rijp fruit aan de pot verhoogt de intensiteit van de smaak vanwege suiker ontwikkeling te voltooien. Met zoveel van de vrucht mogelijk is belangrijk, omdat de huid van vele vruchten, zoals appels en druiven, zorgen voor een aanzienlijke hoeveelheid smaak omdat ze koken. Het fruit moet mengsels bevattende verschillende mate van rijpheid van net-rijp overrijp, niet alleen voor de beste smaak, maar ook de jelly dikker rechts consistentie. Pak dan fruit en gooi alle die bedorven of tekenen van ziekte of schade door insecten zijn.
Koken de Fruit

Voor grote fruit, zoals appels of krab appels, verwijder de stengels en bloeien eindigt, maar niet schillen of de kern van de vrucht. Spoel goed om eventuele verontreinigingen te verwijderen en in kleine stukjes gesneden. Plaats fruit in een grote Nederlandse oven of diepe ketel dat het mengsel te borrelen zal toestaan ​​zonder overkoken. Voeg ongeveer 3 kopjes water tot 3 pond van appels aan de pot en kook overdekte totdat de vrucht is zacht en papperig, die ongeveer 20 tot 25 minuten duurt. Om pruim gelei te maken, volgt u dezelfde procedure voor het bereiden van appels, maar gebruik slechts 1 1/2 kopjes water voor elke 3 pond van fruit. Voor druif of blackberry jelly, verwijder stengels en crush fruit vóór het koken. Gebruik 1/2 kopje water voor 3 1/2 pond van druiven en 3/4 kop water voor 5 pinten bessen.
Persen

De sleutel tot glasheldere gelei ligt in het spannen, waarbij alle vaste stoffen uit het sap verwijderd. De beste manier om dit te doen is met een gelei zak gemonteerd op een frame en geplaatst over een grote kom. Als u niet beschikt over een gelei zak, kunt u de vruchten stam door middel van twee lagen kaasdoek in een vergiet geplaatst over een grote kom. De methode bestaat uit het plaatsen van de afgekoelde gekookte vruchtvlees in de zak en waardoor zo veel van het sap mogelijk te druppelen zonder erin te knijpen, omdat dit de gelei kan vertroebelen. Als je dat doet knijp de zak om de meest sap en de smaak van het fruit te krijgen, gewoon giet het een tweede keer door middel van een schone gelei tas of kaasdoek.
Jelly Making

Alle vruchten produceren verschillende hoeveelheden van pectine, een natuurlijk verdikkingsmiddel gevonden in de schil en kernen. In het algemeen, onder-rijp fruit bevat de meest pectine. Dit maakt het belangrijk om een ​​aantal onder-rijp fruit toe te voegen aan de pot als je gelei het maken van de ouderwetse manier, zonder pectine. In dit geval, test het sap na het koken te bepalen of deze goed is jelled. De meest nauwkeurige manier om dit te doen is om een ​​immersible thermometer gebruiken en draai het vuur uit als de temperatuur van 220 F, dat is 8 graden boven het kookpunt van water bereikt. U kunt ook een koele duik metalen lepel in de gelei en til het boven de pot. De gelei is klaar als de siroop jassen de lepel en scheidt in twee druppels.