Gedroogde porcini zijn beschikbaar geheel, gesneden of in stukken. Gedeelte uit het bedrag dat u nodig hebt voor een recept en week ze in heet water gedurende tenminste 15 minuten. Als ze nog steeds het gevoel een beetje bosrijke of moeilijk na 15 minuten, geef ze tot 30 minuten. Je zou ze ook genieten van enkele uren in water op kamertemperatuur, die meer champignon-y smaak in de feitelijke porcini kunnen behouden. Eenmaal gehydrateerd, het reinigen van de paddestoelen grondig om eventuele gruis te verwijderen. Tegenstanders van het spoelen gerehydrateerde paddestoelen zeggen dat deze stap vermindert hun smaak, maar zanderige vuil residu zal zeker ruïneren uw gerecht. Voeg gerehydrateerd porcini aan paddenstoelenrisotto of om een ​​smoren gemaakt met lamsschenkels of rundvlees korte ribben. U kunt ook gebruik maken van de gerehydrateerde champignons samen met verse witte knop of andere wilde paddestoelen in een ragu voor pasta.
Behoud van de Liquid

Het weken eekhoorntjesbrood levert een rijke vloeistof dat versterkt de smaak van soepen en sauzen. Zodra u de gerehydrateerde paddestoelen hebt verwijderd, stam van de vloeistof door een fijne zeef of een kopje koffie filter om gruis te verwijderen. Voeg de vloeistof rechtstreeks aan sauzen, stoofschotels, soepen en braises of invriezen voor later gebruik.
Gedroogde Versus Fresh

Gedroogde rassen hebben de neiging om een ​​sterkere smaak dan verse hebben . Vervanging van droog voor vers in sommige recepten kan werken, zolang u verantwoordelijk voor de meer intense smaak door het matigen van de gebruikte hoeveelheid. Vers porcini hebben zelden dezelfde geconcentreerde smaak als gedroogd en mag niet worden gebruikt als een alternatief.
Drogen Mushrooms

Als je geluk op verse porcini als ze in het seizoen, meestal late lente of herfst, koopt extra en droog ze zelf opwarmen Wanneer niet beschikbaar zijn. Gebruik een dehydrator of een lage oven ingesteld op een temperatuur van ongeveer 150 graden Fahrenheit. Maak de verse champignons grondig met een zachte borstel of een doek. Gebruik geen water als porcini genieten van de vloeistof, afbreuk te doen aan de uitdroging proces. Snijd de champignons betrekkelijk dun, aangezien dit het droogproces te versnellen. Verspreid in een laag op een bakplaat en plaats ze in de oven voor ongeveer een uur. Draai de plakjes champignon en dep het overtollige vocht en blijven vertragen koken tot al het vocht is verdampt. Goed gedroogde paddestoelen kan jaren duren. Rehydrateren hen als je gedroogd eekhoorntjesbrood zou gekocht.