Palmolie wordt gewonnen uit het vlees van de vrucht van E. Guineesis met druk. In zijn ongeraffineerde vorm, de palmolie is helder oranje van kleur te wijten aan grote hoeveelheden caroteen pigmenten. De olie is semi-vast is bij kamertemperatuur en een hoge weerstand tegen oxidatie en langdurige blootstelling aan warmte. Palmolie wordt op grote schaal gebruikt in de margarine en plantaardige braadvet.
Palmoleïne

Als de semi-vaste palmolie wordt geraffineerd, het scheidt in palmoleïne en palmstearine. De palmoleïne heeft andere eigenschappen dan de palmolie, met name dat het volledig bij kamertemperatuur vloeibaar blijft. Het is hittebestendig, vergelijkbaar met palmolie, en het weerstaat ook de vorming van afbraakproducten tijdens het frituren en verhoogt de houdbaarheid van vele producten.
Belangrijkste verschil

Hoewel palmolie en palmoleïne worden geproduceerd uit dezelfde plant en delen veel vergelijkbare eigenschappen, het belangrijkste verschil tussen hen is de chemische toestand bij kamertemperatuur. Halfvaste palmolie wordt vaker gebruikt als een vet in bakkerijproducten, terwijl vloeibare palmoleïne wordt beschouwd als de "gouden standaard" en is de meest gebruikte olie voor het bakken in de wereld.