Rapid Set pectine een hoog-methoxyl vorm van de stof, waardoor bevat grote hoeveelheden van de verbinding CH3O . Het wordt meestal gebruikt in conserven die stukjes fruit of groente, zoals jam en marmelade bevatten.

Slow set pectine, een andere high-methoxyl vorm van pectine, wordt gebruikt in minder pulp beladen gelei, zoals abrikoos en druiven gelei. Het wordt ook gebruikt in een aantal minder vlezig jam en conserven.

Het stabiliseren pectines worden meestal gebruikt in zuivelproducten. Specifiek, worden ze gebruikt om zure eiwitten in zuivelproducten te stabiliseren tijdens een warmtebehandeling gebruikt om het product te vervaardigen. Stabiliserende pectines kan worden gevonden in yoghurt, soja drankjes en wei dranken.

Laag methoxylpectine, ook wel bekend als LM pectine, wordt vaak gebruikt voor producten met een verlaagd suikergehalte. Deze vorm van pectine moet calcium als een katalysator om het geleren te starten. Producten met LM pectine bevatten verminderd conserven suiker, sauzen, marinades en dessert toppings. LM pectine wordt ook gebruikt in lage zure vruchten jam, zoals fig jam.