Is kippenbouillon een zuur of een base?

Kippenbouillon is licht zuur, met een typische pH tussen 6,0 en 6,5. Deze zuurgraad komt vooral door de aanwezigheid van melkzuur, dat door bacteriën wordt aangemaakt tijdens het fermentatieproces. Andere zuren die in kippenbouillon aanwezig zijn, zijn citroenzuur, appelzuur en fosforzuur.