De meeste industrieën floreren door voortdurend te brengen van nieuwe of verbeterde producten op de markt, verleidelijke winkelend publiek om iets anders te proberen. Dat kan moeilijk zijn in de vleesindustrie, waarbij het basisproduct verandert relatief weinig in de tijd. Een manier voor producenten om hun markten te schudden en een meerwaarde aan oude bezuinigingen is door het vinden van premium spiergroepen in andere goedkope stukken rundvlees. Dit is de reden waarom bekende bezuinigingen zoals de kalfsmuis nu strijden om winkelruimte met nieuwere items zoals de boorkop oog.
Het oog van de Ronde

Ronde braadstukken komen uit de heup regio een jonge os, dezelfde groep van spieren die slagers reserve varken voor het maken van hammen. Ze zijn groot en mager spieren, met een fijne korrel die hen uitstekend voor het snijden maakt. De kalfsmuis een enkele spier, de semitendinosus, zich tussen de boven- en buitenzijde rondes. Het vormt een lichtjes afgeplatte cilinder, 4-6 cm in diameter, met zeer weinig externe vet. Het is niet bijzonder mals, maar werkt goed wanneer geroosterd en daarna gesneden voor de tafel of voor broodjes. Seizoen het goed of aan te vullen met een rijke jus om te compenseren voor de relatief milde rundvlees smaak.
De Chuck Eye

De boorkop oog komt uit voor de schouder van het dier, uit een groep van spieren te vinden onder het schouderblad. Het afgevlakte vooreinde van een groep spieren die de rib en lendenen gedeelten elders in het karkas te vormen. Het is niet zo zacht als die premie bezuinigingen, maar het is zeker gemarmerd en heeft een rijke, vlezige smaak. De meeste chuck bezuinigingen zijn taai en vereisen slow cooking, maar de boorkop oog is inschrijver en maakt een overtreffende trap gebraden. Het kan ook worden gesneden en gebruikt als grillen steaks. Deze worden ook wel & quot; Denver cut & quot; of & quot; mock Delmonico, & quot; en ze zijn erg gewild door de koks op zoek naar unieke menu-items.
Picking en kiezen

Hoewel de lokale prijzen voor de twee sneden kunnen variëren, in het algemeen bieden ze vergelijkbare waarde. Kiezen tussen hen grotendeels komt neer op uw beoogde gebruik. Chuck oog gebraad zijn smaakvol, fraai marmer en relatief zacht, dus als je wilt een middelpunt voor uw feestelijke diner of weekend maaltijd, het is een betere keuze. Voor diners kijken naar hun calorieën of inname van verzadigd vet, kan een magere kalfsmuis een betere keuze. Het is ook de pragmatische optie als u van plan bent om een ​​kleine maaltijd te nemen van het vlees en reserveer de rest voor broodjes.