Pekelen varkensvlees in een water-en-zout oplossing resulteert in sappig, mals vlees. Een goede vuistregel voor water-zout verhouding is voor elke 4 kopjes water toe te voegen rond 1/4 kopje zout. Maak genoeg pekel volledig onderdompelen de ham. Verse kruiden en suiker, evenveel als het zout kunnen ook worden toegevoegd. Bewaar de ham in de koelkast terwijl pekelen. Pekel een 18-pound verse ham gedurende ongeveer 6-12 uur. Wanneer u klaar bent om te koken bent, haal de ham uit de pekel, spoel, dep het droog en laat het komen tot kamertemperatuur, die ongeveer 30 minuten duurt.
Methoden
< li>

Of u langzaam koken een verse ham op de barbecue of in de oven, de methoden zijn in principe hetzelfde. Wanneer u een vleesthermometer te voegen in de ham, vermijd het bot te raken. Kook de ham vette kant naar boven. Voor het grillen, slechts licht één zijde van een gas barbecue, of verplaatsen hete kolen aan de ene kant; voeg houtskool als nodig is om warmte te handhaven. Plaats een lekbak onder de onverlichte kant van de grill, en zet de ham aan die kant. Sluit het deksel. Voor de oven roosteren, plaats de ham in een braadslee. Bedek de ham losjes met folie. Nadat u de ham van de barbecue of in de oven te verwijderen, laat het rusten alvorens aan te snijden. Dit helpt het vlees behoudt zijn sappen.
Glaze

Om smaak toe te voegen, verspreid glazuur over de ham in het laatste half uur van het koken. Glazuren meestal uit een soort zoetstof, daardoor krijgt de ham een ​​gekarameliseerd kleur. Typische zoetstoffen gebruikt in glazuren bevatten bruine suiker, vruchtensappen en honing. Mosterd glazuur, een klassieker, een aanvulling op ham. Voor deze glazuur, combineren bruine suiker, mosterd, jus d'orange en een vleugje cayennepeper indien gewenst. U kunt ook mengen honing, ananassap en gember voor een tropische-gekruide ham glazuur.
Tips

Een plak van citroen, knoflook en rozemarijn produceren een geurige ham. In tegenstelling tot glazuur, wordt de pasta uitgespreid over de ham vóór het branden. Het scoren van de ham eerste resultaten in een presentatie-waardig roast, maar vermijd het snijden in het vlees. Plaats altijd de ham vette kant naar boven in uw braadslee, en dan scoren het vet in een ruitpatroon. Verdeel de ham met een pasta gemaakt met citroenschil, gehakte verse rozemarijn, olijfolie, knoflook, zeezout en zwarte peper. De pasta kan worden gemaakt in de keukenmachine of met een vijzel en stamper. Bedek de ham met folie en rooster het voor ongeveer drie uur. Dan ontdek de ham, besprenkel met witte wijn en geroosterde en rijg het tot het klaar is. Een veilige interne temperatuur voor verse ham is 160 graden Fahrenheit; de temperatuur moet houden voor 15 seconden.