Klassieke Italiaanse kookboek auteur Marcella Hazan merkt op dat verse, San Marzano tomaten zijn de ideale tomaat voor spaghettisaus. Deze Roma of pruim-type tomaten, smal en langwerpig, hebben minder liquide en meer vlees. Bovendien, ze koken tot een saus sneller, waardoor meer van hun smaak behouden. Als je niet kan groeien uw eigen San Marzanos of ze kopen, kijk voor hele tomaten in blik van dit ras die uit Italië worden geïmporteerd, beveelt Hazan.
Een goed recept

Of u nu met een basis- of uitgebreide saus, goed techniek helpt u de buitengewone te bereiken. Om de tomaat skins te verwijderen, eerst blancheer ze door dompelen ze in koud water. Giet de tomaten, villen ze en snijd ze. Snijd de knoflook zeer dun en bak het alleen totdat het is gewoon goud in de olie. Voeg de tomaten en hun sap en de kruiden, en draai het vuur erg laag is, gedurende 20 minuten, totdat de olie drijft gratis. Helemaal aan het einde, verwijder de pan van het vuur voordat u de basilicum toe te voegen, zodat het niet koken. In meer uitgebreide voorbereidingen die uien, groenten, pancetta, champignon of rozemarijn omvatten, worden de extra ingrediënten toegevoegd voor een zachte sauteing voordat de tomaten. Verminderen Altijd de saus met het deksel af om te voorkomen dat het creëren van een saaie, gestoomd smaak, Hazan waarschuwt. Het resultaat moet een volle smaak saus met een intensiteit zul je niet vinden in de winkelrekken.
Controleer uw smaakintensiteit

In zijn boek, 'Keys to Good Koken, "Harold McGee benadrukt het belang van verhoogde smaak in sauzen. De saus moet degene brengen mild voedsel, zoals graan gebaseerde producten zoals spaghetti. Een truc: Proef de saus kritisch als je het maken, het aanpassen van het zout en peper om het evenwichtig en krachtig te maken, schrijft hij. Rol de saus rondom je mond, niet alleen op de voorkant van je tong. Stel een significante andere voor een second opinion. Hazan sluit, adviseren dat u uw saus proeven voldoende zout voor het coaten van de spaghetti met het. Het moet jas een pond of meer van gekookte, nauwelijks gezouten pasta, merkt ze.