Hoe te Daikon Marineer voor een Vietnamese Sandwich

Zowat elk type van de Aziatische keuken gebruikt gemarineerde daikon radijs. Taart en pittig gemarineerde daikon wordt vaak geserveerd voor een maaltijd aan de speekselklieren reactie initiëren - of wekken de eetlust, in informele termen. Het kan ook worden toegevoegd als een specerij om het contrast van een gerecht van de rijke smaken, zoals het varkensvlees in de Vietnamese sandwich genaamd & quot; wat armoedig mi & quot.; De bevredigende crunch van gemarineerde daikon, die u bereiken via een snelle beitsen, is de helft van het plezier van het eten.
Wat je nodig hebt
Groenteschiller
Mandolin (optioneel)
Chef mes
Plastic, glas of roestvrijstalen mengkom
Kosher zout-witte kristalsuiker
Colander-witte azijn met 5 procent azijnzuur
Saucepan
Aromatische kruiden en specerijen
Glazen pot met deksel
instructies

1. Schil de daikon radijs, plein van de randen, en snijd deze in 1 1/2-inch stukken. Snijd de stukken in de lengte in 1/8-inch-dikke planken met een mandoline of chef-kok mes. Stapel de planken, dan dwars door de stapel op 1/8-inch intervallen, die u bladeren met 1/8 inch-by-1/8-inch daikon & quot;. Lucifers & quot;
   

2. Plaats de daikon in een plastic, glas of roestvrijstalen mengkom en bestrooi koosjer zout en suiker overheen. Gebruik een verhouding van 3 eetlepels elk van zout en suiker tot 1 pond daikon.
   

3. Strijk de stapel daikon lucifers niveau met uw hand en maak een mentale notitie van hoeveel ze vullen kom. Masseer het zout en suiker in de daikon met je handen. Pak de lucifers door het handjevol en squeeze. Herhaal dit proces tot de daikon verdrijft 1/4 tot 1/2 van zijn vocht, of ongeveer 5 tot 10 minuten. Controleer uw vooruitgang door periodiek het gladstrijken van de bovenkant van de paal en het volume naar waar je begon te vergelijken.
   

4. Plaats de daikon in een vergiet en spoel het met koud stromend water. Knijp het water uit de daikon stokken en plaats ze in een glazen pot.
   

5. Heat witte azijn met minstens 5 procent azijnzuur in een pan op hoog vuur. Gebruik een verhouding van 1 kopje azijn tot 1 pond daikon. Traditioneel gemarineerde daikon gebruikt rijstazijn, maar u kunt elke witte azijn te gebruiken, zolang het heeft ten minste 5 procent zuurgraad.
   

6. Voeg aromatische ingrediënten en kruiden aan de azijn. Vietnamese stijl marinades gebruiken meestal vogelvlucht chilipepers, knoflook, gember en koriander, om een ​​paar van de vele te noemen. U kunt elke hele specerijen en verse kruiden die je wilt toevoegen.
   

7. Zet het vuur uit zodra de azijn begint te pruttelen en voeg suiker met een 4-naar-1-ratio, of 1 /4 kopje suiker voor elk kopje azijn. Roer tot de suiker is opgelost.
   

8. Giet de marinade over de daikon in de pot en bedek het losjes af met een deksel. Laat de daikon marineren men het gedurende ten minste één uur of totdat het kamertemperatuur bereikt. Hoe langer je de daikon marineren, hoe sterker het smaakt. Bewaar de daikon in een glazen pot in de koelkast voor maximaal twee weken.