Bacon is een massa-geproduceerde product varkensvlees afkomstig uit de buik van het varken. Een vloeibare remedie oplossing plumps het varkensvlees vóór het uitharden. De genezing oplossing natrium en fosfaat dat het vlees mollige toen rauw, dan leiden tot het krimpen wanneer gekookt. Genezen bacon wordt niet gerookt. Vloeibare rook en andere smaakstoffen meng met de cure oplossing geven van een unieke gerookte smaak aan het vlees. Varkensvlees kuren in een thermische verwarming eenheid, niet een roker. Eenmaal verwarmd, het varkensvlees krijgt een snelle koelen, wordt in een machine ingedrukt voor een uniforme vorm, gesneden en verpakt voor de verkoop als bacon.
Sommige bacons zijn hout gerookt.
Apple Wood gerookt spek

Smoking van Apple Wood gerookt spek gebruikt werkelijke appel houtsnippers. Apple houtsnippers worden geschoren stukken van de boom gedroogd, niet verbrand groen. Als hout brandt wanneer groen, de rijkdom in de smaak is niet zo intens of aromatische. Een varkensvlees plaat weegt 9 tot 12 pond. Binnen de roker, smeulende appel houtsnippers vul de beperkte ruimte met rook die sijpelt in het varkensvlees. Goede kwaliteit gerookt varkensvlees wordt vaak gesneden dik. Krimp van gerookt varkensvlees is minimaal. Natrium en fosfaten zijn geen onderdeel van het uithardingsproces.
Opknoping vlees te genezen is een manier van het behoud van eiwit voor de lange winters.
Ambachtelijke Bacon

Ambachtelijke spek is een langer hands-on rookproces. De varkensvlees buik is niet bevroren; ambachtelijke bacon begint met vers varkensvlees buiken, het geven van een hogere kwaliteit textuur en smaak. Af en ambachtelijke bacon is nat-genezen, maar van oudsher het proces is droog uitharden. Een droge remedie is een hands-on wrijven van specerijen, suiker, zout en genezen van zouten. De droge ingewreven varkensvlees wordt overgelaten aan genezen voor tot een maand en dan langzaam gerookt boven een houtvuur. De trage rook duurt drie dagen. Zouten en roken gedurende langere tijd verhoogt de intensiteit van de smaak. Een smaak van ambachtelijke bacon is appel hout, dat apple hout gebruikt zaagsel niet appel chips.
Premium Bacon met unieke smaak

Het uitharden en de wijze waarop het varkensvlees wordt gerookt bepalen de unieke smaak van bacon. Het geslacht van het varken, samen met leeftijd, ras en voeding bepalen ook de unieke smaak van het spek. Massa geproduceerde spek waar alle varkensvlees buiken zijn bevroren en verwerkt op dezelfde manier varieert sterk in de smaak aan ambachtelijke spek. Ambachtelijke bacon is onregelmatig van vorm en maakt alleen gebruik van vers varkensvlees. De textuur van het vlees evenals saldo van zoet, rook, zout definieert premium spek. Premium bacon is niet te vet, te zout of te zoet.
Apple hout zorgt voor een fruitige rook smaak die versmelt met varkensvlees heerlijk.