Hvordan lage en Roux å tykne Up Soup (6 trinn)

En solid lapskaus eller kremet suppe er avhengig av en skikkelig roux å utvikle en tykk, fløyelsaktig kjøttkraft. Moderne roux kan bruke alle typer fett - matoljer, smult, eller til og med bacon fett. Avklares smør er den tradisjonelle fett som brukes i en roux fordi den ikke etterlate noen fet avskum eller endre smaken av suppen. Smult og bacon fett brukes til å lage roux for regionale supper, for eksempel mørk gumbo eller smakbønnesuppe. Når det kombineres med mel, blir fettet en tykk pasta som kan tykne selv de tynneste av suppebuljonger
. Du trenger
Boller
Fat
Flour
Måle kopper
Kasserolle
Visp
Instruksjoner

1. Mål like deler av fett og mel i to separate boller. Bruk to unser fett og 2 unser mel for hver liter suppe som krever jevning.
   

2. Varm fettet i en kjele over lav til middels varme til det smelter. Rør hele tiden så det varmer jevnt.
   

3. Strø i melet, litt om gangen, og visp det før det kombinerer med fett. Fortsett å piske i melet til den er oppløst i en lime.
   

4. Rør roux hele tiden som det varmer, ellers kan det svi. Varmen på middels varme Roux i ca to minutter, eller til det blir en liten off-white, eller blonde farge, for en lett tradisjonell roux. Heat over svak varme i opptil 15 minutter for en mørk roux, som brukes i kreolske supper.
   

5. Ta roux fra varmen og rør det i ytterligere to eller tre minutter, eller til den er avkjølt til en lignende temperatur som suppe
   

6. Skjeen roux inn i suppen, en liten mengde om gangen.; Alternativt kan du legge til suppe veldig gradvis til roux hvis den er forberedt i en stor stockpot. Visp å kombinere mens oppvarming suppen til et oppkok. Småkoke suppen i 20 minutter slik at roux kan tykne det tilstrekkelig.