Opprinnelsen ciabatta blir heftig debattert, med flere levende bakere tar æren for etableringen, men det grunnleggende er godt etablert. På 1980-tallet ønsket italienske bakere et brød til rivaliserende importerte franske baguetter for praktisk sandwich gjør, og trakk på ulike tradisjonelle brød og teknikker for inspirasjon. Ciabatta var resultatet, en flat og ferskt brød med en godt definert smak og et interiør preget av et nett av store, åpne hull. Når skiver horisontalt det gjør utmerket smørbrød brød, og det ble entusiastisk vedtatt i hele Italia, USA og andre land i løpet av 1980-tallet og begynnelsen av 1990-tallet.
Technique

Ciabatta bruker en uvanlig våt eller & quot; slakk & quot; deig, som ikke kan bli knadd på konvensjonell måte, men i stedet krever strekking og sammenleggbare til å utvikle gluten tråder. Det er best når du bruker en forrett, en del av deig som er laget opp i god tid og lov til å modnes for en dag eller mer. Det gir tid for mel naturlige enzymer for å låse opp sine sukker, noe som gir det ferdige brødet en rik og kompleks smak. Multigrain ciabatta gevinster ekstra dybde av smaken fra de andre korn, som - som rug, bokhvete, mais og havre -. Ofte har særegne smak av sin egen
finne en balanse

Ciabatta brød fungerer best med et moderat nivå av gluten, kan sammenlignes med all-purpose mel selges i de fleste deler av landet. Hel hvete og rugmel har mindre gluten, og andre mel, for eksempel havre, mais og bokhvete, har ingen i det hele tatt, så for å få den beste tekstur, må du eksperimentere eller bruke en velprøvd oppskrift. Det handler om smak, tekstur og personlige preferanser. Jo mer hvitt mel du bruker, jo mer forutsigbar deigen være, stiger og strekker seg som vanlig ciabatta. Jo flere alternative mel du bruker, vil den mørkere og mer næringsrik smaker være. Start med å bruke ca 1/3 alternativ korn mel, deretter legge mer som du blir mer praktisert på å lage ciabatta.
Making Your Own

Start din egen multigrain ciabatta med å skape en starter med mel, salt, vann og en meget liten mengde gjær. Forretter inneholder minst noen rugmel er spesielt livlig, fordi rug er rikere på smak fremmende enzymer enn hvete. Når starteren har hatt minst en dag til å utvikle sine smaker, ta den ut av kjøleskapet og la den varmes opp. Inkludere det i hoved ciabatta deig, skaper en veldig myk deig som er opp til 70 eller 72 prosent vann etter vekt. Rise deigen, strekk og brette den en eller to ganger for å utvikle gluten, så kutt den og forme den til brød. For å opprette signaturen åpen, sprudlende tekstur inni ciabatta, er det vanligvis bakt på 450 grader Fahrenheit eller høyere.