Den enkleste måten å opprette en gylden brun skorpe eller ytre belegg på roastbiff er ved bruning det det i en panne eller kort steking det på høy varme. På komfyrtopp, varme litt olje i en stekepanne eller jerngryte. Legg roastbiff og stek det på hver side i ca fem minutter, til utsiden av stek er brun og litt sprø. Overfør steke til ovnen og fortsette matlaging det på 275 grader Fahrenheit til steken har tilberedt til en indre temperatur på minst 125 F, selv om det amerikanske Department of Agriculture anbefaler 145 F som minimum trygg temperatur for biff. Steking kjøttet i ovnen vil også skape en sprø ytre belegg. Du kan lage stek på høy varme - 400 og 500 F - enten på begynnelsen eller slutten av steketiden. Koke steke på denne varmen for bare 15 til 20 minutter, like før utsiden er sprø. Hold varmen lavt for resten av steketiden.
Før Salt

Salt brukes noen ganger som et belegg for roastbiff, spesielt for prime rib. Rull steken i kosher salt eller grovt havsalt en time før du planlegger å koke den. Mål for et lag med salt som er minst 1/8-tommers tykke, og gjerne legge andre krydder som hvitløk eller rosmarin. Ikke brun en stek belagt med salt i en stekepanne; steke den i ovnen i stedet. Saltet vil trenge gjennom kjøttet for å gi den fuktighet og aroma. Når du skjære kjøttet, vil mye av denne salte lag smuldre bort.
Savory Sauser

Et tykt lag med salt gjør en dramatisk uttalelse, men en mer subtil tilnærming fungerer godt, også. Kombiner dine favoritt krydder, for eksempel rosmarin, hvitløk pulver eller timian, salt. Tenkt på ca 1 spiseskje salt per pund av kjøtt. Dryss dette krydder over steke en dag eller to før du koker den, og deretter dekke og kjøle den steke til du er klar til å lage det. Steke kjøttet i en stekepanne på 275 F i to til tre timer, eller til et steketermometer inn i midten registrerer 125-135 F. Crank varmen til 450 F og stek i ytterligere 10 til 15 minutter.


A Flour Dip

Du kan mudre en stek i mel for å lage en skarp belegg, mye som du ville når du gjør stekt kylling eller kylling stekt biff. Bland mel med salt, pepper, hvitløk, bakepulver og eventuelle andre ønskede krydder. Kaste den steke i denne blandingen til lett strøk den. Brun steken i olje i en stekepanne før du overfører det til ovnen.
A Bit of Pastry

Beef Wellington er den ultimate belagt roastbiff. Vanligvis reservert for ferie måltider, dette steke dekket i en kokt sopp lime, deretter pakket i butterdeig. Når bakt, blir steken mør og saftig, mens butterdeig blir gyllenbrune. Hemmeligheten til en vellykket biff Wellington er å starte med en tørr sopp pasta. Det lime absorberer saften fra kjøttet så deigen ikke blir klissete.