Du kan handle like mye stick smør for mye vegetabilsk fett kalles for i en kjeks oppskrift. Resultatene vil ikke være nøyaktig den samme. For én ting, er smør vanligvis bare 80 prosent fett, mens vegetabilsk fett er 100 prosent fett, så teksturen av kjeks vil være tørketrommel. Avkortning hjelper kjeks brune mer, også. Butter vil også legge til en buttery smaken til de ferdige kjeks. Du må holde smør kulere når du legger det enn du ville forkorte, som det smelter raskere, noe som vil endre strukturen på de ferdige kjeks.
Lard

Hvis du ikke er vegetarianer og ikke unngå svinekjøtt produkter, kan du handle på vegetabilsk fett kalles for med en lik mengde smult. Som forkorte, har smult en mild smak, så det vil ikke endre smaken av kjeks. Ved hjelp av smult i stedet for smør gir mykere kjeks, ifølge Sam Sifton av & quot;. The New York Times & quot; Lard har en annen fett makeup enn forkorte eller smør. Det er faktisk lavere i mettet fett enn smør.
Stick Margarin

Stick margarin, som smør, er minst 80 prosent fett. Det har ikke den samme smaken som smør, skjønt, og har et lavere smeltepunkt enn vegetabilsk fett, så noen kokker foretrekker å ikke bruke det. Men, hvis du unngår meieri eller animalske produkter og er opptatt av transfett i vegetabilsk fett, kan margarin være en passende erstatning. Velg margarin du bruker nøye, så noen merker ikke inneholder transfett. Andre kan inneholde animalske ingredienser, slik som kasein eller myse, som du trenger å se opp for hvis du er veganer. Unngå å bruke smør margariner, som de er kombinert med luft for å gi dem en mykere konsistens og ikke fungerer godt i baking.
Flytende Fats

Det er en stor forskjell mellom hardt fett og flytende fett. Ved hjelp av en flytende fett, som olivenolje eller rapsolje, som en erstatning for forkorting kan være vanskelig. Siden olje er flytende ved romtemperatur, hvis du bruker like mye som en erstatning, vil du ende opp med en fet kjeks. Olje vil ikke gi kjeks struktur måten en fast fett vilje, heller. Noen typer olje, for eksempel ekstra virgin olivenolje eller sesamolje, vil gi kjeks en distinkt smak og er ikke ideelt.