Det er en vitenskapelig grunn som smør, margarin, vegetabilsk fett og smult er gruppert under den generelle kategorien av matfett. Blending fett med mel vanskeliggjør eller forkorter, nettet av glutenfibrene som gjør deigen sammenhengende og elastisk. Den høye andelen av baking fett i brownies er en faktor regnskap for anbudet, smuldrete tekstur av en god kake. Smør, brukes heretter som en fellesbetegnelse for fett, kan også spille en rolle i å øke brownie deig. Kremfløte smør med sukker kan skape små luft mellomrom rundt sukkerkrystaller, som sveller i ovnen varme.
Legge Chocolate

Blokker baking sjokolade, usøtet eller søtet, smeltes å innlemme det i smøret, men dette er ikke den eneste form for sjokolade anvendt i å lage oppskriften. Både baking sjokolade og sjokoladebiter øke oppskrift fettinnhold og formidle den mest intense sjokoladesmak. Kles usøtet kakaopulver vises i kakeoppskrifter, også. Minske fettinnhold og øke andelen av tørre ingredienser kan gi en mer kake lignende kake enn blokk sjokolade eller chips. Legge vaniljeekstrakt øker sjokolade komplekse smak. Alkoholen base av vaniljeekstrakt blander jevnt med smeltet sjokolade, mens en vannbasert smaks skiller molekyler, en prosess som kalles gripe, og gjør kaken kornete.
Sukker kjemiske interaksjoner

Med mindre det har blitt kremet med smør, sukker er vanligvis innarbeidet en gang smeltet sjokolade og smør har blitt kombinert. I tillegg til lighte tekstur bidrar sukker til skorpedannelse på grunn av den Karamellisering som fører til at overflaten av kaken og for å bli brun. En kompleks av kjemiske endringer som kalles Maillard reaksjoner som oppstår under steking ved temperaturer over 320 grader Fahrenheit, lage sukkerinnhold en sterk variabel i tykkelse og crustiness av bakevarer.
Egg Baking Interaksjoner

Trekkspill slått eggehviter til røren produserer Lofting. Eggehviter, selv sammenvispet, har en viskositet som kan øke luftboblene i deigen. For å opprettholde fuktigheten i røren, egg legges til brownies er best lett rørt bare for å blande plommer og hvite, heller enn grundig slått, før de blir lagt til i smør-sjokolade-sukkerblandingen.
Mel og leave

Det er mulig å la naturen gå sin gang uten hjelp av natron eller bakepulver, men leave resulterer i en lettere tekstur og mer konsistente resultater. Siden natron aktiveres ved nærvær av en syre ingrediens, oppskrifter, inkludert melk, yoghurt, flytende kaffe eller fruktjuice reagerer på natron mest effektivt. I fravær av en syre ingrediens, frembringer bakepulver en tykkere hevet kake med mindre kontrast mellom teksturen av skorpe og innsiden. Rør inn mel, med eller uten surdeig, raskt og bare til like kombinert med andre ingredienser.
Brownie Varme Reaksjoner

Både høy andel av fett og store mengder sukker tilstede i den typiske kake oppskriften pålegger en ovn temperatur lavere enn i noen annen baking. Oppskrifter ofte kaller for en innstilling på 325 grader Fahrenheit, som hindrer ytterkantene fra steking i overopphetet fett og holder sjokolade fra brenning. Svakt underbaking er å foretrekke å steking, som kan produsere tørre, bitter resultater. Brownies bør fjernes fra ovnen så snart en halm eller tannpirker inn i sentrum kommer ut ren.