Hvordan å skjære et bein i Rib-Eye

Når du har et valg mellom å kjøpe et bein i rib-eye stek eller en boneless rib-eye stek, alltid gå med beinet i. Smeltet marg og kollagen som oser fra beina under steking gjør beinet i rib-øyne smaker bedre. Beinet i rib-eye steker, bedre kjent som førsteklasses ribbeina, inneholde mellom to og syv bein, hver og en vanligvis skåret bort før servering. Du får en bedre avkastning når du skjære bruke så få kniv slag som mulig, og med prisen for prime rib som premie som kjøttet selv, tilhører den riktige carving teknikk i hver kokk repertoar
. Du trenger
Stor plate eller tallerken
Aluminiumsfolie
Skjærebrett
kjøkkenhåndkle (valgfritt)
Long kjøtt-carving kniv
Varmet plater
Instruksjoner

1. Ta rib-eye stek fra ovnen når den når den ønskede sluttresultatet. Fjern stek fra langpanne og legg den på en stor tallerken eller parabol.
   

2. Pakk fatet og stek tett med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 minutter per pund. Pakk den rib-eye stek etter hvileperioden og plassere den på skjærebrett.
   

3. Ta tak i rib bein som stikker ut fra steken og plasser steke oppreist på skjærebrett. Du kan holde bein med et rent håndkle i hånden din hvis du vil.
   

4. Plasser en lang kjøtt-utskjæring kniv mot rib bein der de møtes fett leppe av stek. Kanten av kniv bør være helt opp mot bein og litt under fet leppe.
   

5. Slice mellom rib bein og kjøtt, som holder kniven mot krumning av bein som du gjør. Du ønsker å kutte så nær bein som mulig for å unngå å kutte i kjøttet. Du bør komme til bunns av bein i omtrent fire eller fem stykker hvis du bruker en skarp kniv og lage lange skiver lik lengden av bladet.
   

6. Åpne rib-eye steke opp som en bok når du når bunnen av bein, trekke beina til den ene siden og massen av kjøtt til den andre.
   

7. Plasser kniven på sømmen av bindevev som forbinder benene til kjøtt. Skjære gjennom bindevevet ved hjelp av lange, jevne slag med kniv. Bein og kjøtt vil skille. Forbeholder bein å bite på eller til bruk i lager.
   

8. Plasser rib-eye stek med bred, flat side, eller bunnen, ned på skjærebrett og baksiden av steke mot deg.
   

9. Hold den ene enden av steken med en hånd for å stabilisere den mot skjærebrett. Du kan også bruke en utskjæring gaffel til å holde steken hvis du liker mer formelle carving presentasjoner.
   

10. Plasser kniven i den andre enden av den steke på det punktet at du ønsker å kutte første biff. Du kan kutte rib-øyne så tykke eller tynne som du vil. A 1/2-inch tykk skive rib-eye stek veier vanligvis rundt 10 unser, som utgjør et gjennomsnitt enkel servering i en restaurant. Hvis du ønsker å klippe en 1/2-tommers-tykke rib-eye, plasserer kniven 1/2 tommers innover fra kanten av steken.
    

11. Slice gjennom steke tvers kutte rib-øyne. Igjen, bruke lange, jevne slag, utnytte hele lengden av bladet. En generell regel av kjøtt slicing er & quot; jo færre kutt, jo bedre & quot;.
    

12. Sett rib-eye du bare kutte på en oppvarmet plate for å holde mens du skjære resten av steken. Fortsett slicing steke til ønsket tykkelse.