Hver metode for å kombinere ingredienser serverer et bestemt formål. & Quot; kremfløte & quot; betyr kraftig slo et fett som smør, vanligvis kombinere den med sukker for kaker og cookies. & Quot; Whipping & quot; bruker en lett visp eller pisker å innføre luft inn i egg eller krem, for å lage et skum. & Quot; Slo & quot; eller & quot; miksing & quot; vanligvis betyr å kombinere ingrediensene på middels hastighet for å sikre at de er godt innarbeidet. & Quot; Folding & quot; er den minst kraftige blandemetode, vanligvis brukes med skjøre skum med krem ​​eller eggehvite.
Grunnteknikk

Poenget med folding er å bevare så mye luft som mulig ved kombinasjon av lys, skummende pisket krem ​​eller pisket eggehvite med tettere ingredienser. Den grunnleggende teknikken krever bakeren å forsiktig nå til bunnen av bollen, øste opp den våte røren og brette den over det nye tilskuddet. Hvis det gjøres riktig, mens snu bollen og skrape sidene, bør ingrediensene bland godt uten store tap av luft. Det er viktig, fordi oppskrifter som ansetter en bretteteknikk som regel stole på innestengt luft for sin letthet.
Legge til en Foam

I de fleste tilfeller, sammenleggbar kalles for når du legger til et skum av pisket krem ​​eller pisket eggehvite til en relativt stiv batter. For eksempel er det vanlig for kjølte mousse, suffleer og mange kaker. De fleste bakere begynne med å legge en fjerdedel til en tredjedel av skum til bollen, og bare rører det i. Dette løsner røren og gjør det lettere å jobbe med. De resterende skum er vanligvis lagt i tredjedeler, forsiktig kastet inn i røren til det ikke er synlige striper rester.
Legge tørre ingrediensene

Ett unntak til denne regelen er engelens mat kake. For disse, kan du bruke en søtet marengs som base, og deretter kaste i mel og andre tørre ingrediensene. Den grunnleggende foldebevegelse er den samme, selv om den teknikk som er litt annerledes. Dryss om lag en fjerdedel av de tørre ingrediensene lett over toppen av eggehvitene og vend dem forsiktig til de er bare innarbeidet. Gjenta med de gjenværende tre partier av de tørre ingrediensene. Det kan fortsatt være noen synlige spor av tørt mel i røren, men de vil absorbere fuktighet fra eggene som kaken bakes. Det er mer skadelig for over-blande kake, som hindrer den fra å nå sin fulle høyde.