Når du plukker hodet opp fra slakterbutikk, det trenger en bit av rydde opp før du røyker det. Mesteparten av hog bust burde vært fjernet, men kanskje du fortsatt trenger å barbere eller brenne noen av. Brining hodet over natten er også et nyttig skritt. Klar plass i kjøleskapet, eller sterilisere en piknik kulere for formålet med blekemiddel og vann. Utgjør en saltlake med salt, sukker og krydder - vil du sannsynligvis trenger ca 3 liter for å dekke hodet - og suge det over natten i kjøleskap eller en kjøligere toppet opp med is. Salte vannet sesonger i kjøtt, og trekker ut blod og væske fra hodet mange sprekker.
Sett opp din røyker

Den neste dagen, sette opp din røyker. Elektriske røykere er enkelt. Fyll vannpanne, tilsett noen løvtre chips for røyk, og sett termostaten for en temperatur på mellom 185 og 225 grader Fahrenheit. Hvis du bruker en gassgrill som røyker, tenne brennerne på den ene siden, og bruker noen få folie-innpakket stykker av løvtre for røyk. Sett temperatur for 200-225 F, avhengig av hva som er den laveste temperaturen du kan opprettholde konsekvent. I et kull kjele eller røyker, bygge en seng av kull og deretter rake dem til side. Juster ventilene for å stabilisere temperaturen på 225 F, eller lavere hvis du klarer det.
Hodet til 'Cue

Mens røyker kommer opp til temperatur , tømme hodet grundig og tørk den med tørkepapir. Plasser hodet inni røyker eller vannkoker. Hvis du bruker en grill eller kull kjele, legg den på siden vekk fra direkte varme. Tilsett noen chips av løvtre til kull for å generere røyk - du allerede har det i de andre typer røyker - og lukk lokket. Husk at for mye tre røyk er verre enn for lite, noe som gir hodet en barsk smak, så hvis du er usikker bør du feile på siden av forsiktighet. Den rike svin trenger ikke mye hjelp, og du kan alltid sette ut dyppe sauser om nødvendig.
Tålmodighet er en dyd

Avhengig av steketemperatur og Størrelsen på hog hodet, kan det ta 10 til 12 timer med langsom matlaging i røyker før hodet er klar. Du bør være i stand til enkelt å vri av en duftende, smakfull liten bit med enten en gaffel eller en tang, når den er ferdig. Fjerne hodet fra din røyker og la den hvile under en løs folie dekker i 20 til 30 minutter, eller holde det dekket i en varm ovn i opptil to timer. Slakteren bør ha saget gjennom skallen, for å gjøre det enkelt å bryte fra hverandre. Dele det opp i halvdeler eller tjene det hele, som du ønsker, med myke rundstykker, siden salater og ditt valg av sauser. Hvis din slakter saget hodet helt i to, følger den samme prosessen, men redusere steketiden til ca 8 timer.