En tung skillet, som for eksempel støpejern, distribuerer og holder varmen godt under den lange steketiden. Sidene av skillet må være større enn tykkelsen av kjøtt eller grønnsaker du matlaging. Bruk en stekepanne med et tettsittende lokk. Vask, klipp og skrelle noen grønnsaker før du begynner, og fjerne kjøtt fra lagrings innpakning. Velg en matolje avhengig av dine preferanser. Raps, oliven og vegetabilske matoljer fungerer godt, og olivenolje kan hjelpe gi smak til maten.
Begynn med Browning

rålekkert kjøtt før langsom matlaging gir det et pent brunet utvendig og hjelper segl i juice. Grønnsaker trenger ikke rålekkert. Varm en liten mengde matolje, nok til å grundig strøk bunnen av skillet, over høy varme. Legg kjøtt og svi hver side for tre eller fire minutter, eller til det er jevnt brunet. Du ønsker ikke å lage det gjennom, bare brun på utsiden av kjøttet. Tynne flådd og skinnless kjøtt, som noen poulty og fisk, ikke krever sviende eller du kan svi bare én side.
Braise og Boil

Etter rålekkert, lavere ovnen brenner varmen til middels og legge til matlaging væske til skillet, ved hjelp nok til å komme halvveis opp sidene av kjøtt eller grønnsaker. Du kan bruke vann, kjøtt eller grønnsaksbuljong eller en matvin. Tilsett salt og pepper, friske eller tørkede urter som salvie eller timian, knust hvitløk eller hakket løk til væsken å legge til en dypere smak. Når væsken begynner å putre, kan du legge hakkede gulrøtter, poteter eller andre solide grønnsaker å bremse kokk sammen med kjøttet. Hvis du er bare treg matlaging grønnsaker, de krever ikke rålekkert, så gå rett stekepanne.
Bilder Kjøkken Temperaturer

Koketiden varierer avhengig av kutt av kjøtt . Grønnsaker er vanligvis gjøres innen en time, eller når de blir gaffel anbudet. Tynne kutt av fjærfe eller fisk krever vanligvis en time eller mindre. Koker fjærfe til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, og stek fisken til en temperatur på 145 F. Biff, lam og svinekjøtt kan ta to til 10 timer, avhengig av tykkelse og seighet. Vanligvis 1 1/2 til 1 tommers tykke kutt kreve to til tre timer, og legger til ytterligere 30 minutter til koketiden for hver ekstra 1/2 tommers tykkelse. Overvåke temperaturen med et steketermometer, og legge mer braising væske som mat kokker slik at skillet ikke putre tørr. Kjøttet er vanligvis gjøres når den når en kjernetemperatur på 180 F.
Pan Juice

Når gjennomstekt, kan du lagre pan juice å lage en saus eller saus. Fjerne kjøtt og grønnsaker fra skillet. For en pan saus, redusere væsken over høy varme under stadig omrøring. Hvis du foretrekker en saus, visp sammen like deler olje og mel, og rør det inn i de ulmende pan juice. Småkoke til den begynner å tykne under omrøring.