Hvordan å doble-Fry

Dobbelt steking gjør med stivelsesholdige grønnsaker hva rålekkert før matlaging gjør til kjøtt - det skaper en skarp, gyllenbrun skorpe som ikke ville utvikle ellers. Under den første steke, fordamper, fuktighet nærmest overflaten av stivelsesholdige grønnsaker som tillater utvendig bruning å starte. Under den andre steke, fordamper fuktighet litt dypere inne i vegetabilsk, noe som får den til brunt dypere og danne en tettere skorpe. Dette skjer fordi stivelse celler nær overflaten forsterkningen tetthet når hviler mellom det første og andre steking. Teknikken fungerer med alle stivelsesholdige grønnsaker, men du vil merke størst effekt når du dobbelt yngel pommes frites
. Du trenger
stivelsesholdige grønnsaker, som for eksempel Russet poteter
nederlandsk ovn, wok eller stekepanne
Steking olje, for eksempel peanøtter eller raps
Instant-leser eller dyp-yngel termometer

Mesh eller hullsleiv
Tørkepapir
Sheet pan
Instruksjoner

1. Skrell og kutt stivelsesholdige grønnsaker inn frites, skiver eller terninger ca 1/4 til 3/8 tommers tykke. Hvis du gjør pommes frites, skåret russet poteter inn i 3/8-tommers pinner måler ca 2 til 2 1/2 inches lang.
   

2. Skyll kutte grønnsaker under kaldt vann og spredning dem ut på et kjøkkenhåndkle. Blot fuktighet fra grønnsaker med tørkepapir og la dem lufttørke, ca 15 til 20 minutter.
   

3. Fyll en nederlandsk ovn, wok eller stekepanne med 3 eller 4 inches av peanut , raps, solsikke eller annen frityrolje. Varm oljen på komfyren på middels til den når 325 grader Fahrenheit. Det er vanskelig å opprettholde en eksakt oljetemperatur, men så lenge du holder den innen 15 til 20 grader av 325 F, er det fint. Bruk en instant-read eller dyp-yngel termometer for å sjekke oljetemperaturen.
   

4. Senk grønnsakene i olje ved hjelp av en maske eller hullsleiv. Stek grønnsakene til små bobler som dannes på overflaten av dem, omtrent 5 til 6 minutter. Rør grønnsakene gjennom steking.
   

5. Løft grønnsakene fra olje- og overføre dem til et ark pan foret med papirhåndklær. Blot grønnsakene med et papirhåndkle. Du kan lagre grønnsakene i kjøleskapet hvis du ønsker å vente med å steke dem for andre gang.
   

6. Sett varmen til middels høy og bringe oljen til 400 F. Return grønnsaker til olje- og stek dem til skarpe, ca 2 minutter.
   

7. Overfør grønnsakene på et ark pan foret med papirhåndklær til å renne, og smak til med krydder mens varmt.