Hvordan lage pølse koblinger uten foringsrør

Animal foringsrør gi pølse knytter sin form, men du kan erstatte foringsrør med noe mat-safe materiale som kan holde kjøttdeig, fett og krydder sammen. Plastfolie er det beste valget, fordi det er lufttett og lett flyttbar. Du må legge til en sekundær bindemiddel til pølse når du ikke bruker en casing for å hjelpe det holde sammen, og forsiktig posjere den til å sette sin form. Men etter at du posjere pølse og fjerne plast, kan du grille, steke eller steke den som du normalt ville
. Du trenger
Kosher salt
Mixing bowl
Hele krydder, for eksempel pepperkorn, fennikelfrø eller kardemomme
Tørket krydder etter smak
Spice kvern
Surr pan
Visp
Stand mikser med kjøttkvern og padle vedlegg

Lean svinekjøtt
Sekundær magert kjøtt, som lam skulder eller fjærfe bryst
Pork fatback
Isvann
Binder, som for eksempel kokt ris eller eggeplommer
plastfolie
Kjøtt termometer
blande Spice Mix

1. Legg 1/2 ss kosher salt per pund av kjøtt og fett til en bolle til bruk som base for krydderblanding.
   

2. Toast noen hele krydder som pepper, fennikelfrø eller kardemomme, i en tørr sauté panne over middels lav varme til aromatiske, ca to til tre minutter.
   

3. Grind ristet krydder i en krydderkvern og legge dem til i bollen, sammen med eventuelle andre bakken tørket krydder.
   

4. Bland krydder med en visp og sett til side. Plan for 1/4 kopp krydderblanding per pund av kjøtt og fett for en moderat krydret pølse.
   Blanding av kjøttfarse
   

   1. Chill kjøttkvern vedlegg og tilbehør på mikseren i fryseren mens du forbereder kjøttet, fett og krydder, kollektivt referert til som kjøttfarse.
      

   2. Dice en del hver magert svinekjøtt, sekundær kjøtt og flesk fatback inn 1/2-tommers biter og legg dem i en bolle eller beholder. Bruk noen relativt magre proteiner for sekundær kjøtt, for eksempel svinekam, svinekjøtt skulder, biff chuck, kyllingbryst, lam skulder og vilt.
      

   3. Plasser terninger kjøtt og fett i fryseren mens du monterer stativet mikser og kvern. Sted om en kopp med isvann i fryseren. Fyll en bolle med is og plassere en annen bolle på toppen av det. Still miksing boller under jeksel vedlegget slik at kjøttfarse vil slippe inn i den.
      

   4. Puss kjøtt og fett i bollen. Sett på jeksel vedlegg med padle vedlegg.
      

   5. Legg til en sekundær bindemiddel til farse. To eggeplommer, 1/4 kopp kokt ris eller 1/2 kopp brød dynket i melk per pund av kjøttfarse alt arbeid. Bland kjøttfarse på lav bruke padle vedlegg til kombinert og klissete å ta på. Tilsett noen spiseskjeer med isvann under blanding.
      

   6. Ta en liten del av kjøttfarse ut av bollen og sette resten av den i kjøleskapet. Rull den delen av kjøttfarse inn i et stramt Patty og stek det i en sauté panne for en smak test. Juster salt og krydder i kjøttfarse om nødvendig.
      

   7. Chill kjøttfarse i kjøleskapet i tre til 12 timer. Den kjøttfarse vil kurere, smaker vil smelte, og bindemiddelet vil smelte sammen med proteiner og fett.
      Forming Links
      

      1. Fordel kjøttfarse i en /4-pund porsjoner. Plasser en 12-tommers med 12-tommers stykke kvalitet plastfolie på en arbeidsflate.
         

      2. Rull en del av kjøttfarse inn i et stramt ball deretter forme den til en 1- 1 1 /2 tommer sylinder. Plasser sylinderen horisontalt ca 3 inches opp fra nedre kant av plastfolie.
         

      3. Pakk plasten rundt sylinderen kjøtt tett. Rull sylinder av kjøtt fremover til det er fullt innpakket i plast. Tvinn endene av plastfolie i motsatte retninger inntil koblingen er tett omsluttet. Knyt en knute i plast i hver ende av koblingen. Danner resten av lenkene som bruker samme teknikk og legg dem i kjøleskapet.
         

      4. Ta en gryte med vann til 180 grader Fahrenheit, eller inntil det knapt suser. Plasser pølse koblinger i vannet.
         

      5. pochere pølse i 10 minutter etter at vannet går tilbake til et oppkok. Sjekk den interne temperaturen i en kobling for å sikre at den har nådd 165 F i sentrum. Pakke pølser og spise dem som er, eller fort svi dem i en panne eller på grillen før servering.