Hvordan holde Hollandaise varm uten Skille

Utsiktene til å lage hollandaise instills en bit av frykt i hjem kokker, kulinariske studenter og selv profesjonelle kokker, men det trenger ikke å. Du har to ting å bekymre seg med hollandaise: eggene grufulle og emulgering bryte. Så lenge du holder sausen under 160 grader Fahrenheit, vil eggene ikke skille seg. Men, hvis du legger smør for fort, la hollandaise bli for varm eller holde den varm for lenge, skiller det. Du kan lindre saus-indusert stress og holde hollandaise varm uten å separere ved å kontrollere temperaturen eller legge til en emulgator
. Du trenger
Deep-fry eller digitalt termometer
Soya lecithin

temperaturkontroll

1. Plasser en rustfritt stål sauté eller stekepanne på komfyren og hell ca. 1/2 tomme av vann i den. Sett varmen på komfyren til middels. Bruk en gryte stor nok til å sette en mindre kasserolle inni den.
   

2. Overfør hollandaise til en tung bunn kasserolle og sette den inne i kjele med vann på komfyren. Kjele og stekepanne opptre som en dobbel kjele og holde temperaturen på hollandaise stabil.
   

3. Legg ved en dyp-yngel termometer til kasserolle. Du kan erstatte en digital instant-read termometer for en dyp-yngel termometer hvis ønskelig.
   

4. Varm hollandaise til 100 F. If hollandaise pauser mens oppvarming, dyppe fingrene i et glass isvann og flick kaldt vann inn i sausen når visping kraftig. Fortsett visping til sausen emulgerer.
   

5. Juster varmen på komfyren som nødvendig for å holde hollandaise 100 F. Hold hollandaise 100 F før du serverer den.
   <
   br> Soya Lecithin
   

   1. Fyll en kasserolle om 3/4 full med varmt vann og legg den på komfyren. Sett varmen til middels lav.
      

   2. Plasser en rustfritt stål bolle på kasserollen for å gjøre en dobbel kjele. Pisk 2 eggeplommer i miksebollen til skummende for hver 1 kopp hollandaise du ønsker å gjøre.
      

   3. Visp i en klype soyalecitin, eller 1/4 til 1/2 ts For hver 2 eggeplommer du brukte.
      

   4. Legg om 4 eller 5 ss smeltet smør for hver 2 eggeplommer, vispe hele tiden. Tilsett en klype cayennepepper og sitronsaft etter smak. Hold blandingen varmes opp til 160 F.