Hvordan Cook Lady Peas

Med sin søte smak og creaminess, dame erter er en vanlig sommer siderett i Sør. Disse erter har en off-white farge, lik svart-eyed peas, men uten & quot;. Sorte øyne & quot; Tradisjonelt er de kokt med rykende fersk svinekjøtt lager og fungerte som en side eller over ris. Stekepanne dem sakte er et annet alternativ for å sette mot dem med en intens mengde smak. De kan være vanskelig å finne utenfor Sør, men sjekk med spesialitet dagligvarebutikker som selger pakket eller frosne erter, eller bestille dem på nettet
. Du trenger
Dice løk eller sjalottløk
Salt

Pepper
Ekstra krydder, valgfri
Kokt Lady Peas

1. Vask avskallede dame erter i kaldt vann, forkaster noen som ser skadet eller kjedelig. Ferske erter bør se skinnende og fast.
   

2. Plasser dame erter i en stor gryte og tilsett nok svinekjøtt lager til å dekke dem med minst 1-2 inches. Svinekjøtt lager er tradisjonell med dame erter i Sør, men du kan alltid bruke kyllingbuljong hvis du ikke har noe forberedt svinekjøtt lager tilgjengelig.
   

3. Ta kjelen til et lavt koke over middels varme. Ertene vil begynne å avgi skum som de koke. Skumme skum med en hullsleiv.
   

4. Reduser varmen til lav når damen erter stoppe skummende og la dem småkoke i potten, dekket i ca 30 minutter, til de er gaffel øm, men ikke grøtaktig. Rør ertene og til.
   

5. Rør i terninger løk eller vårløk hvis du foretrekker å legge smak, og smak til med salt og pepper etter smak. Overføre til en bolle, og legger nok av bestanden å bare fukte dem. Serveres varm.
   Braisert Lady Peas
   

   1. Coat en stor, dyp stekepanne med olivenolje og legg over middels høy varme på komfyren, etter
      

   2. Legg terninger løk og sjalottløk i pannen å koke under omrøring til de er gjennomskinnelige. Du kan også velge å legge hakkede prosciutto eller bacon på dette punktet, for å legge mer smak
      

   3. Legg de vaskede dame erter til potten sammen med nok vann til å bare dekke dem. Kok opp og deretter redusere til et oppkok og dekke. La ertene å lage mat, rør av og til, til de er møre, ca 30 minutter.
      

   4. Sesong erter med salt, pepper og eventuelle andre krydder du foretrekker, blant annet hvitløk pulver og friske urter . La ertene koker dekket i ytterligere 20 minutter.
      

   5. Skru varmen opp til en middels lav og la det koke i ytterligere 10 minutter, avdekket slik at det meste av væsken til å fordampe før du overfører erter til en serveringsbolle.
      bilder