De grunnleggende mål av alle marinade er å forbedre, uten overveldende, smaken av kjøtt eller fjærfe. En marinade er også ment å bevare og vanligvis øke ømhet og saftighet. I tilfelle av skinnfri kylling, tar en marinade på noen av funksjonene til huden, og gir en overflate hvortil krydder kan feste seg, å tilsette en liten mengde av overflate fett og tetningsflater mot uttørking. Mens marinader penetrere den ytre overflaten av kjøtt, er dybden vanligvis bare en brøkdel av en tomme. Siden de sure væsker inkludert i marinader kan over mørt kjøtt vev, noe som gjør dem grøtaktig; ordinært anbud, er delikat kjøtt som kylling vanligvis marinert i ca 30 minutter.
Å gjøre en god Marinade

Kjøtt og fjørfe marinader variere mye i smak, men inneholder noen faste typer av ingredienser. Marine væsker varierer fra buljong til fruktjuicer til eddiker og soyasaus. De fleste marinader også inneholde mellom en og flere spiseskjeer med en slags vegetabilsk olje, en fruktig olje som olivenolje for ekstra smak eller en nøytral olje med høyt røykpunkt, som raps, for å styrke bruning på grillen eller broiler. Aromatiske urter og krydder, som hvitløk, pepper, karri pulver eller einebær, ofte definere smaken av parabolen. Soya saus; noen fruktjuicer, for eksempel ananas eller kiwi; og meieriprodukter, som kulturmelk eller yoghurt, utføre en tenderizing funksjon på kjøttet. Vin, sherry eller annen alkohol ingrediens intensiverer caramelizing av naturlig sukker i andre tilsetninger. Balanserer mellom søtt, syrlig, salt, blid, krydret og varme smaker bestemme en smaksrik marinade.
Marine Teknikker

Siden de fleste marinader inneholder en fruktsyre, gjør det en vane å marinere kylling eller annet kjøtt i en glassbolle, som ikke vil reagere med ingredienser eller beholde smaker. Dekker kyllingen reduserer behovet for å snu og frakk hver brikke med marinade gjentatte ganger. En god snarvei er å plassere kyllingen og hell marinaden i en zip-tett plastpose. Dette lar deg bruke en liten mengde marinade og hindrer uttørking eksponering til luft. Kjøle marine kylling å avskrekke veksten av patogener. Når marinert kylling er klar til å lage mat, kaste eventuelle leftover marinade.
Administrerende Tynne Marinader

Tynne marinader er ment å legge et lag av smaken til uten skinn, benfri kylling. Marinade væske hjelper krydder og krydder holder seg til kyllingkjøtt. Man kan forsterke virkningen av en tynn marinade ved drenering kyllingstykker og spyling eller gni ytterligere krydder på overflaten av kjøttet. For større smak og tekstur kontraster, tilbyr en salsa-stil frukt eller grønnsak saus for hver del.
Arbeide med Tykke Marinader

Marinader basert på rømme, yoghurt, melk eller sennep danne en ytre skorpe som hjelper beholde kylling juice, mye som huden ville. Meieri-baserte marinader gradvis mørt kjøtt uten å gjøre det trevlet, så marinering kyllingen skal sitte i kjøleskapet i opptil en dag før matlaging. Hold et jevnt lag med tykk marinade på kyllingen når du flytter dem til brødformen og legge dem ut uten å berøre for å ta best mulig nytte av juice-holding skorpe.