De muskel tissures av en kylling inneholder en høy andel av naturlige fuktighet, og enda mer hvis de har blitt lett brined før matlaging. Når du bruker varme til kyllingen, til proteinene i kjøttet kontrakt, forårsaker en del av at fuktighet rømme og samle seg i pannen. Disse væsker basseng i bunnen av kjelen sammen med fettet som gjør ut av huden, bærer en rik kylling smaken sammen med dem. Vanligvis ville du anstrenge utenfor stekefettet og stekesjyen, skumme av fettet, deretter tykkere og smaken drippings å lage saus. For et lite måltid av benfri kylling, det er ikke et alternativ.
Kjøpe noen Stock

Å investere i aksjen er ikke bare et økonomisk begrep, det er noe hver kokk bør do. Lagre og fryse bein og trim stykker fra kyllinger til du har en mengde, deretter småkoke dem med løk, selleri, gulrot og urter for å gjøre en rik kjøttkraft. Alternativt kan du bare gå til butikken og kjøpe en forhåndslagde kyllingkraft. Les etikettene nøye og velge merker som har relativt lave nivåer av natrium og tilsetningsstoffer, men listen samme slags ingredienser du vil bruke til å gjøre lager hjemme. Med en god kyllingkraft i fryseren eller pantry, er du klar til å gjøre brukbar saus som helst.
Du vil Roux the Day

Start saus av kombinere 2 til 3 spiseskjeer hver av mel og smør eller olje i en kjele. Varm blandingen forsiktig under omrøring, til det er blek gyllen i fargen og lukter litt nøtteaktig. Det kalles en & quot; roux, & quot; en tradisjonell fransk stil fortykningsmiddel som lar deg tykne sauser uten mel klumper eller smaker sterkt av stivelse. Dette mye roux blir tykkere lag 1,5 kopper kjøttkraft. Visp kjøttkraft i roux, slik at det er grundig fordelt. Småkoke til sausen i 10 til 15 minutter, til det er fullt fortykket, deretter tilsett salt og pepper eller andre smakstilsetninger som trengs.
Go Country Style

Hvis du don ' t har noen kylling lager på hånden, er et annet alternativ for å gjøre meieri-baserte & quot; land & quot; saus. Dette er spesielt bra med panerte eller stekt kylling, to av sine tradisjonelle partnere. Forbered en roux akkurat som du ville for en buljong-baserte saus, men i stedet for kyllingbuljong legge samme mengde melk, halv og halv eller kremfløte. Melk gjør en lighter-smaking, lavere kalori saus, mens kremfløte gjør rikeste saus. Småkoke saus som du ville gjort med kylling saus, men røre det ofte. Meieri-basert saus er utsatt for stikker og svir på bunnen av kasserollen.