I hermetisering, behandlingstiden har flere formål. Et av formålene er at behandling av dine krukker sikrer et kvalitetsstempel. Imidlertid er det større formål som behandlingstid ivareta sikkerheten for maten. Disse behandlingstiden er formulert for hver oppskrift for å sikre at varmen fra din behandler fartøyet kommer til alt innholdet i glassene du skal behandle, og gjør det for en fastsatt mengde tid til å drepe mugg, gjær og bakterier.
Canning er trygt gjøres hjemme når du følger behandlingstid og anerkjente oppskrifter
Boiling Water Bath Canning

kokende vannbad hermetisering brukes for høy syre matvarer som syltetøy og gelé, samt forsurede matvarer som pickles. I disse typer matvarer, er behandlingstiden innstilt for å sikre en god forsegling og drepe alle tilstedeværende gjær, bakterier og mugg. Et unntak fra dette er den sporer av giftige bakterien Clostridium botulinum - botulisme som det er allment kjent - som fortsatt er levedyktig. Men de er ikke i stand til å vokse på grunn av lav pH, og utgjør ingen helserisiko på dette stadiet. Unnlatelse av å behandle høye syre matvarer til deres anbefalte behandlingstiden kan resultere i tetningsfeil og mugg og bakterievekst.
Syltetøy og gelé krever behandling for å drepe naturlig forekommende muggsopp, gjær og bakterier.
Trykk Canning

I press hermetisering, unnlatelse av å overholde anbefalte behandlingstiden har mer alvorlige effekter, fordi det kan føre til spiring av dødelige Clostridium botulinum sporer. Lav syre matvarer som mais, bønner og kjøtt krever nøye overholdelse av trykk- og behandlingstiden for å sikre at sporene blir drept gjennom trykk hermetisering prosessen. Botulisme viser oftest ingen ytre tegn i maten, noe som gjør det nesten umulig å oppdage i hjemme hermetisk mat.
Trykk hermetisering av lav syre mat må strengt overholde behandlingstiden

ordentlig etter Processing Times

Behandlingstiden er unike for hver oppskrift og må følges nøye. Sammen med saksbehandlingstid, er det viktig at du følger alle tilhørende veiledning og oppskrifter. Bruk pålitelige og testet oppskrifter for hermetisering å sikre at pH-nivåer og behandlingstiden er tilstrekkelig for den typen hermetisering du gjør. Hvis du hermetisering på 1000 fot over havet eller høyere, justere behandlingstiden for å ta høyde for dette ved hjelp av et diagram som kan finnes på pålitelig hjem hermetisering bok.