To varianter av kamskjell er allment tilgjengelig i USA: havet og bukten. Havet kamskjell er den største av de to. En pund vil gi om lag to hovedrett porsjoner. Noen havet kamskjell er behandlet med en saltløsning for å holde dem fuktig og plumpe lenger. Når du kjøper, be om ubehandlede, eller tørre, kamskjell, ettersom de vil koker raskere, jevnere og brunt mye enklere enn de behandlede eller våte, de. Kamskjell er vanligvis om lag en tredjedel av størrelsen på sine større brødre, og har en tendens til å ha en søtere, mer karakteristisk smak. På grunn av sin lille størrelse, er de oftere innlemmes i andre retter, men er fortsatt velsmakende på egenhånd. En pund vil tjene to som hovedrett, og fire eller mer hvis du legger dem til pasta eller salater.
Broiling Basics

Broiling er en av de enkleste matlaging metoder for kamskjell fordi det er hands-off. Marinere dine havet kamskjell i en sitrus og urt marinade for en halv time før matlaging til mørt og beskytte dem fra å tørke ut under intense varmen av broiler. Du kan broil havet kamskjell hele eller klippe dem i to hvis du foretrekker det. Uansett, pass på at broiler pan er godt oljet for å unngå å stikke - og dryss sjømat rikelig med krydder blanding som inneholder litt salt, som hjelper rense kamskjell med overflødig væske som de koker. Lage din bay kamskjell under broiler i en liten, ildfast ildfast form. Dryss dem med smeltet smør eller margarin - og kanskje, hvitvin og en klemme av sitron juice for ekstra smak og for å holde dem fuktig. Broil dine kamskjell til de er helt ugjennomsiktig hele, som ikke bør ta mer enn 5 til 10 minutter, avhengig av størrelse.
Sauteing Strategier

sauteing kamskjell er en annen enkel matlaging alternativ. Til sauté, varme oljen i pannen til det glitrar. Bruk bare nok olje til å dekke bunnen av kjelen. Når oljen er varm, tilsett kamskjell, og deretter slå den brenner ned litt for å unngå glohet. Umiddelbart begynne å flytte dem rundt i pannen til jevnt strøk dem i olje og holde dem fra stikker. Du kan legge til andre ingredienser eller krydder på dette punktet. Nøkkelen er å holde kamskjell flytte for å sikre enda matlaging. Bare 5 til 10 minutter av steketiden er nødvendig. Unngå overkoking, som kan gjøre kamskjell tøff. Sauteing kan være en mer praktisk metode enn broiling hvis du kommer til å legge til dine kamskjell til en annen skål.

Tips for å lykkes

Selv om broiling ikke krever noen hands-on oppmerksomhet, på grunn av høy varme og kort steketid, er det lurt å holde seg på kjøkkenet og ikke bli for distrahert med andre måltid-prep oppgaver, slik at du kan holde et øye med middag. Broiling kan også være et magrere alternativ enn sauteing siden den bruker mindre olje. Husk at olivenolje er et godt valg for både broiling og sautéing, som selv om det er høy i kalorier, er det ansett som et sunt fett og gunstig for helsen din når du bruker det med måte. Hvis du kjøper frosne kamskjell, husk å ikke tine dem i mikrobølgeovnen, fordi dette vil begynne å koke dem. I stedet la dem tine i kjøleskapet over natten. Hvis du ikke har tid til dette, plasserer kamskjell i en zip-lås pose og kjøre posen under kaldt vann til kamskjell tine.