Matlaging egg til sitron marengs pai begynner med å skille eggene. Skille et egg skikkelig påvirker marengs utfall. Knekke egget i to og holde skallet halvdelene over bollen. Move plomme frem og tilbake mellom de to halvdelene, samtidig som eggehvite å slippe inn i skålen. Redd plommer for sitron fylling. Enhver eggeskall eller eggeplomme som faller inn eggehvitene kan fiskes ut med skallet. Vask hendene grundig før skille egg, fordi oljen hindrer de hvite fra fullt stivne.
Tempe Yolks

Tempe egg forhindrer over-matlaging og scrambling av eggeplommer. Sitron fylling, begynner med maisstivelse, sukker og kaldt vann. Når ulmet over en middels høy varme den blir tykk og blank. Tempe oppnås når en del av den varme, tykkere væske nøye strømmet inn eggeplommene, bringe dem opp til en høy temperatur uten å koke dem. Denne prosessen er spesielt viktig for å oppnå en hensiktsmessig tykkere konsistens i sauser, puddinger og ostemasse-type fyllinger.
Eggehvite

Marengs oppskrifter fungerer best når eggene er skilt riktig og ikke fatty plomme forblir i eggehvitene. Du oppnår større volum med romtemperert eggehviter. En eggehvite kan svelle opp til åtte ganger sitt opprinnelige volum når fikk stå ved romtemperatur i 30 minutter. Marengs pålegg ofte krympe på grunn av tap av fuktighet under kokeprosessen. Tetting kanten av kaken med marengs før baking hindrer pålegg fra å dra bort og krymper.
Tips

For å unngå klumper fra forming i sitron fylling, tilsett en liten mengde vann i de tørre ingrediensene og bland til en glatt pasta. For marengs, oppløser Superfine sukker raskere, og kan anvendes istedenfor sukker. Bruk kobber, rustfritt stål eller glass boller til pisking. Plast boller er porøse og kan inneholde spor av fett eller fett, som hindrer marengs fra stivne. Rene boller og kasseroller med varmt såpevann før du gjør ditt sitron marengs dessert.
Bilder