I søken etter å oppnå mørt, saftig kjøtt, om steking, koking eller grilling kuttene, enda mørkere kjøtt, for eksempel kyllingvinger, er ofte marinert for både tenderizing og smakstilsetning. De fleste marinader er enten sur eller enzymatisk, som arbeider over en viss tid, men kan bryte ned eller seig kjøttet over et lengre tidsrom. Meieriprodukter er et middel til mørning kjøtt uten for mye syre, slik at de kan være marinert i lengre perioder av gangen mens du legger smaken.
Butter-Basert Marinader

Bruk smør base sammen med et annet melkeprodukt som er høy i kalsium for å skape en effektiv marinade. Melk eller yoghurt er de mest typiske meieriprodukter i tenderizers, fukting og smakskyllingvinger. Marinere i alt fra to til 24 timer før koking vingene. Legg en del smør til alle tre deler yoghurt eller kulturmelk, med ønsket krydder eller urter. En enkel dryss av estragon fungerer godt eller en medley av spisskummen, koriander, chili pulver og karri utfylle marinade.
Marinade Alternatives

Bruk en syrebasert marinade, slik som sitronsaft eller balsamicoeddik, eller et enzym-basert en, som hakket papaya eller ananas, for opptil to timer før koking til mørt kyllingvinger. Ikke mariner dem lenger enn dette, som kjøtt kan bli bløt og uappetittlig.
Hensyn

Butter-baserte injeksjon sauser kan også brukes til å legge til smaken og tekstur til kjøtt. Visp med andre ønskede ingredienser, som for eksempel kylling buljong eller sitronsaft, og bruke en food-grade sprøyte for å injisere i den tykkeste delen av vingene. Pan-steke vingene i smør enten før eller etter at de koker å legge smak til utsiden av kjøttet. Alternativt tråkle smeltet smør på steking eller grillet vinger som de koker til brun dem og holde kjøttet fuktig.