De fleste sopper som selges i USA dyrkes kommersielt. Den mest populære er knapp eller "Foodservice" som er kremfarget og vanligvis selges i 8-oz. pakker. Andre populære sopp i USA er portobello sopp, noe som er en stor, brun sopp med sorte ribber og en treaktig, nesten nøtteaktig smak. De er knyttet til knappen sopp - faktisk er de bare en eldre versjon av en knapp sopp. Den cremini sopp er i-mellom scene mellom en knapp og en portobello sopp. Som sådan, har cremini en sterkere smak enn en knapp sopp, men er mildere enn en portobello sopp. Andre sjampinjong varianter inkluderer østers, Morel, kantarell, shiitake, enoki og porcini. Alle har forskjellige smak profiler og brukes i forskjellige stiler av matlaging. Såvidt trøfler gå, det er vanligvis to typer - hvite og svarte. Trøfler er kjent for sin jordnære, garlicky smaken. De er delt opp i vinter og sommer varianter, basert på når de høstes. Vinteren svart trøffel har den mest robuste smaken av alle trøfler.
Selv om både sopp og trøfler er høstet i naturen, sopp er mye mer utbredt.
Beliggenhet

Selv om de fleste amerikanske sopp dyrkes kommersielt på gårder, kan du finne dem nesten hvor som helst. De vokser på omtrent alt; for eksempel sjampinjonger vanligvis er funnet voksende på tørket hestemøkk. De er også ofte funnet i tykke woodsy innstillinger, vokser ut av gamle trestubber og falne logger. Du bør ikke spise rå sopp som finnes i naturen med mindre du er en ekspert på dem. Noen sopper har hallusinogene egenskaper (og selges i den illegale narkotikahandelen som "magic mushrooms") og noen kan til og med være dødelig ved inntak. Trøfler har ingen slike risikoer. Imidlertid trøfler er svært vanskelig å finne på grunn av det faktum at de vokser under bakken med noe økende over bakken for å signalisere sitt nærvær. I tidligere århundrer, ble griser vellykket opplært til å finne trøfler på grunn av skarp aroma trøfler gi. Mens sopp kan bli funnet og dyrket andre steder, trøfler trives bare i visse klima. De hovedsakelig vokser i Frankrike, Italia og Kroatia i Europa og deler av Nord-Afrika. Trøfler har blitt avdekket i Pacific Northwest delstatene Washington og Oregon, på grunn av det fuktige klimaet som finnes der.
Cost

På grunn av sin popularitet og tilgjengelighet, sopp generelt er ikke så dyrt. Det er ikke uvanlig å kunne kjøpe et pund sjampinjonger for $ 2 et pund (som i juli 2011). Jo mer eksotisk sopp, jo høyere pris per pund. Portabello sopp vanligvis koster mer enn dobbelt så mye som sjampinjonger og vanskeligere å finne sopp, som enoki og kantarell, er noe høyere enn det. Trøfler, på den annen side, er kostnads ​​prohibitive, kjent for å være verdt sin vekt i gull. Den dyreste trøfler, enten Black Perigord trøffel eller hvit alba trøffel, har vært kjent for å selge for så mye som $ 250 per unse.
Bilder Oppskrifter

Sopp er svært allsidig og kan spises rå, for eksempel i salater; bakt, som på en pizza eller fylt med krabbe fylling; eller sauterte og lagt til sauser som marinara saus eller korn som risotto. De gjør også hjertelig supper og gode erstatninger for kjøtt i vegetariske retter (noen portobello sopp caps har vært brukt i stedet for biff i noen vegetariske retter). Trøfler har mindre funksjonalitet i oppskrifter, men er ikke mindre verdsatt for sin smak. På grunn av den styrken som en rå trøffel har, er det vanligvis servert enten barbert eller hakket på toppen av en hovedrett å utfylle fatet er smaken. Trøfler er en gang brukt som en komponent i pate de foie gras. De brukes ofte i eggeretter, slik som eggerøre. For å gjøre trøffel gå lenger, blir de ofte brukt til å lage trøffelolje, som brukes i salat og sautes.