Hvordan Cook Steaks for store tall

Selv i storkjøkken med store griller, er biffer forberedt for store grupper ofte braisert stedet tilberedt på grillen. Braising kombinerer to metoder for matlaging: tørr varme og fuktige varmen. Kokker typisk braise biffer av rålekkert dem først i en gryte, og deretter overføre dem til en overbygd parabol og bake dem i en liten mengde væske til slutt matlaging dem. Men du kan også svi biffene på grillen for å få tiltalende diamant mønster av en grillet biff før behandling dem i ovnen
. Du trenger
Tørket krydder
Beef lager (8 oz. Per dusin biffer)
Mixing bowl
stor metallskje
Stor plast klemme flaske
Cooking olje (olivenolje eller vegetabilsk)
Cooking børste
Grill (elektrisk eller gass)
Grill tang
Sheet pan (e)
Aluminiumsfolie (bred nok til å dekke ark panner med ett stykke folie)
Oven
Kjøtt termometer
Sesong og Sear

1. Trim overflødig fett fra biffer og bruke krydder på forhånd. Sett av tid for kjøttet til å absorbere de smaker, minst tre til fire timer, men gjerne over natten. Hold biffene nedkjølt før du er klar til å grille dem.
   

2. Forbered tråkles blanding med biff lager, krydder og matolje. For 12 biffer, kombinerer 8 oz. lager med 1/4 kopp tørkede krydder og 2 ss. matolje i en bolle. Bland like deler av tråkles blanding med vann eller øl i plast klemme flaske. Bruk denne væsken å slukke store flammer når du grill biffene.
   

3. Forvarm grillen til 425 grader F. La biffene å komme til romtemperatur i 20 til 30 minutter. Pensle erfarne steker lett med olje mens grillen forvarmer og børste et ark panorere med et tynt lag med olje.
   

4. Legg biffene på forvarmet grill og svi den første siden for 2 til 3 minutter, før du har distinkte grill linjer på biffene.
   

5. Bruk grill tang til å rotere biffene 45 grader på grill. Ikke snu biffene over.
   Sear dem i ytterligere 2 til 3 minutter.
   

6. Vend biffene over ved hjelp tang. De bør ha forskjellige diamantformede grill merker på den nå møte opp side. Hvis de ikke gjør det, prøv igjen på den andre siden. Sear biff i 2 til 3 minutter på den andre siden
   

7. Roter biffene 45 grader på grill.; ikke snu dem over. Sear i ytterligere 2 til 3 minutter.
   

8. Trekk seared biff fra grillen og legg dem på oljede ark panner. Legg den siden med de beste grill merker forsiden opp. Ordne biffene med minst 1/4 tommers plass mellom hver dem. De lastet ark panner kan dekkes og nedkjølt til du er klar til å fullføre steker i ovnen, eller du kan fortsette å koke dem med en gang.
   Oven Finishing
   

   1. Forvarm ovnen til 300 grader F.
      

   2. Hell 1 til 2 ss. av tråkles blandingen over hver biff.
      

   3. Dekk hele arket pannen med et enkelt ark med aluminiumsfolie. Krympefoliekantene tett rundt pannen.
      

   4. Sett kjelen i forvarmet ovn og stek biffene i 8 til 10 minutter.
      

   5. Ta kjelen fra ovnen og sjekke temperaturen på biffene. Løsne folien uten å rive det og bruke et steketermometer for å sjekke temperaturen.
      Hvis steker ikke har nådd ønsket temperatur, gjentar du trinn 2 til 4 før de gjør.