Hvordan mørt reker (4 trinn)

Shrimp overcooks lett, går fra gjennomsiktig og anbud til tøff og chewy i løpet av sekunder. For å forhindre seighet, asiatiske restauranter og hjem kokker bruke en & quot; velveting & quot; prosess som tenderizes reker med en maisstivelse marinade etterfulgt av en rask blanche. Restauranter Blanch fløyel reker i olje, som det krever store mengder. Hjemme, kan du Blanch i vann og produsere samme smidig tekstur
. Du trenger
Cornstarch
Eggehvite
Baking soda
Rice vin

Instruksjoner

1. Bland like deler maismel, eggehvite, bakepulver og ris vin i en bolle. Senk reker i marinaden.
   

2. Mariner rekene i kjøleskapet i 20 til 30 minutter. Skyll reker; de burde lett blakket på utsiden, men gjennomskinnelig hele.
   

3. Tøm reker og tørk dem med tørkepapir. Ta en gryte med vann til å koke og tilsett 1 ss vegetabilsk olje til det.
   

4. Blanch reker i 30 sekunder i vannet og overføre dem til en bolle med isvann for å kjøle . Hell av vannet og tørk rekene og kok dem til å smake. Alle matlaging teknikker - inkludert steking, grilling og stir-steking - vil produsere myk, øm kjøtt
   .