Hvordan lage en Duck

Ikke la matlaging en hel and skremme deg - det er ikke så vanskelig som du kanskje tror, ​​og det er mer enn én måte å forberede den. Når serveres hele, dette er naturlig rik, fet fugl ofte stekt, men kan også bli grillet eller fritert i en kalkun frityrkokeren. Men du velger å lage mat anda, prep huden slik at det frigjør fett lett for en sprø konsistens og bruke moderat varme nivåer for å unngå overkoking kjøttet
. Du trenger
Skjærebrett
skarp kniv
Kosher salt
Pepper
Ekstra krydder, tilleggs
Kjøtt termometer
Crisp Roast Duck

1. Trim overflødig fett fra nakken og halen slutten av anda med en skarp kokkens kniv og en ren skjærebrett. Fjern giblets pakke fra hulrommet.
   

2. Prikk anda huden over med spissen av en skarp kniv, som vil tillate overflødig anda fett å slippe for en sprøere hud. Pierce bare gjennom huden og ikke anda kjøtt; poking hull gjennom kjøttet kan gjøre det tørke ut i ovnen.
   

3. Sesong anda sjenerøst, innvendig og utvendig, med kosher salt, fersk sprakk sort pepper og eventuelle andre krydder og aromatiske deg foretrekker, slik som friske urter, appelsinskall og paprika. Du kan stappe hulrommet med aromater som hvitløk, appelsinskiver og urte sprigs.
   

4. Plasser den erfarne duck på en stor tallerken i kjøleskapet over natten, avdekket, noe som bidrar til tørre ut huden for en sprøere resultat. Fjern den fra kjøleskapet i minst 30 minutter før du er klar til å lage mat.
   

5. Forvarm ovnen til mellom 400 og 450 grader Fahrenheit. Sett andebryst på en stekestativ inne i langpanne, brystsiden opp. Stek i ovnen i ca 30 minutter, og deretter redusere temperaturen til 350 F.
   

6. Pensle anda med sin egen saft fra bunnen av pannen og snu anda hvert 30. minutt som det fortsetter å steke. En gjennomsnittlig 4 til 6 pund duck trenger omtrent 22 minutter per pund for fullt kok. Bruk et steketermometer inn i den tykkeste delen av hvert lår for å se etter ferdig-ness. Lårene skal være mellom 165 og 175 grader F og vrikke lett når du er ferdig. La anda hvile i ca 15 minutter før du skjærer.
   Grillet Duck
   

   1. Forbered grillen for indirekte varme. På en kullgrill, plassere et drypp panne i bunnen midten av grillen og hell kull på hver side av den. Tenn på kullene og brenne dem til de er dekket av aske. På en gassgrill, satt drypp panne i sentrum under ristene. Snu alle brennerne til høy og lukke lokket til å forvarme grillen. Etter 15 minutter, redusere brennere til middels lav.
      

   2. Prikk anda huden over med en skarp kniv spiss, være forsiktig med å stikke hull på kjøttet. Sesong innvendig og utvendig med salt og pepper, eller noen tørr spice gni av ditt valg. Du kan stappe hulrommet med noen aromater du foretrekker.
      

   3. Plasser andebryst side opp på grillen, direkte over dryppformen. Dekk grillen og la an å koke i ca 90 minutter. Vend anda etter 90 minutter og hell av overflødig fett og saft fra dryppformen.
      

   4. Fortsett matlaging anda i ytterligere 30 minutter til en time, slik at huden blir dyp brun og skarp. Snu det igjen i de siste 10 minuttene til skarpe brystet side. Bruk et steketermometer for å sjekke gjort-ness før du fjerner fra grillen.
      Dypfryst Duck
      

      1. Sett opp en gass eller elektrisk kalkun Fryer potten utenfor, minst 10 meters avstand fra hjemmet eller noen annen bygning. Legg en mengde peanøttolje tilstrekkelig til å dekke anda og skru varmen til 325 F.
         

      2. Tørk anda så mye som du kan med tørkepapir, og krydre med salt, pepper og noen krydder kombinasjon eller krydder du foretrekker. Bind anda bena godt sammen ved hjelp slakter streng.
         

      3. Sett dukke inn i frityrkokeren kurv, eller legger det på en spindel, hvis frityrkokeren har en. Se i kalkun frityrkokeren bruksanvisningen på hvilken måte å laste fuglen, enten bena opp eller bena ned på spindelen. Hvis du bruker en frityrkoker kurv, lå anda flat, brystsiden opp i kurven.
         

      4. Senk kurv eller spindel forsiktig og sakte inn i varm olje, iført heavy-duty matlaging hansker for å beskytte huden din fra spratt olje. Dekk gryten med lokk.
         

      5. Fry anda for omtrent ni minutter per pund. Bruk et steketermometer for å sjekke temperaturen. Slå av varmen og løft kurven eller spindel holder anda veldig sakte fra frityrkokeren og på en stor, ildfast gryte. Huden bør være en dyp gyllen brun og veldig sprø.
         

      6. Overfør anda til en tallerken og la den hvile i opptil 15 minutter før du skjærer og servering.