Hvordan Smoke Lake Trout

Lake ørret er noen av Nord-Amerikas mest unnvikende og dyrebare spillet fisk, på grunn av sin vane av å leve i de dypeste og kaldeste deler av innsjøer. De kan bli veldig stor hvis uforstyrret, med 100 pund ørret blir mye spilt. I likhet med sine fettere, laks og røye, er deres kjøtt rosa og smakfull og de støtter en betydelig ferskvanns kommersielt fiske. En stor innsjø ørret er ofte for mye å spise alt på en gang, så sportsfiskere som er heldige nok til å lande en ofte røyke fangsten.
Hva du trenger
stor pott
2 liter vann
2 ½ pounds grovt havsalt eller pickling salt (ikke-iodized)
¼ pund mørk Demerara sukker eller lønnesirup, eller opp til ½ pund for en søtere kur
1 ss løkpulver
½ ss hvitløkspulver
1 ss grovmalt svart pepper
¼ kopp honning (valgfritt)
£ 15 storørret filet
skjærebrett
Pinsett
Knife
stor plastbeholder med lokk
En eller flere plater
Tørkepapir
Baking ark
aluminiumsfolie eller plastfolie wrap
Wire kjøling racks
røker
Flis, for eksempel alder eller eple
Instant-read termometer
Brining ørret

1. Sett en stor gryte på komfyren, og fyll den med to liter vann. Tilsett salt, sukker og andre krydder, og bringe den til en byll. Når salt og sukker er oppløst fjerne potten fra varmen og la saltlake for å kjøle seg ned.
   

2. Legg filetene på skjærebrett. Sjekk dem nøye med fingertuppene for å sikre at alle pinnebein har blitt fjernet. Hvis du finner noen, trekke dem ut med en pinsett.
   

3. Klipp bort eventuelle grove områder fra filetene, samt eventuelle øvrige finnene. Hvis filetene er spesielt store, kan du klippe dem i mer håndterbare deler med en skarp kniv.
   

4. Legg filetene i en stor food-grade plast beholder og hell laken over dem før de er dekket til en dybde på minst en tomme. Hvis noen av filetene flyte, dekk dem med en eller flere plater for å holde dem under saltlake.
   

5. Stuet ørret i kjøleskapet for åtte til 10 timer, avhengig av hvor dypt flavored du ønsker de skal være.
   Røyking Trout
   

   1. Tøm saltlake fra ørret og erstatte den med rent, kaldt vann. Bløt ørret i 10 minutter, og deretter tappe og tørk med tørkepapir.
      

   2. Linje bakervarer ark med aluminiumsfolie eller plastfolie wrap, og deretter plassere tråd kjøling racks på arkene. Legg de brined fileter på hjell, avstand dem å tillate luftstrømmen. Kjøle filetene, avdekket, i minst to timer eller over natten, til overflaten er tørr og klebrig.
      

   3. Forbered røyker i henhold til produsentens instruksjoner. Bruk lette smak flis for ørret, som for eksempel alder, eple eller annen frukt skogen.
      

   4. Hot-røyker ørret på 175-200 grader Fahrenheit til den når en indre temperatur på 145 grader når testet med en instant-read termometer. Avhengig av tykkelsen på filetene og røyking temperatur, kan det ta opptil tre timer.
      

   5. Cool og avkjøl ørreten. Brukes umiddelbart eller pakke i lufttett emballasje og fryse for langtidslagring.