Baking soda er en rask leavener -. Når det blandes med mat, frembringer det karbondioksid, små bobler som hever ingrediensene rundt det. Sine reaksjoner med potetmos er litt mer subtil enn å legge en dash av eddik, men siden potetene er litt på den sure siden, fortsatt fungerer den stigende handling. Legg til en svakt sur bestanddel, for eksempel en 1/2 ts kremen av tartar eller 3/4 kopp av kjernemelk til 1 pund av kokte poteter for å forsterke heveeffekt. Sørg bare en klype legges til poteter, men som natron har en særegen bitter smak som øker med mengden lagt til en oppskrift.
Whipping

Dryss i en klype natron, vanligvis omtrent en halv teskje når målt under pisking prosess for ca 1 pund av poteter. Bruk bare en håndholdt potet masher eller en håndholdt elektrisk mikser når pisking poteter, som en blender eller food prosessor bryter ned potetene for mye, noe som resulterer i flat, stivelsesholdige væske. Tilsett natron som væsken blir lagt. Bruk melk for ekstra myke poteter, som syre i dem er mer uttalt, og reagerer enda mer med natron enn vanlig melk.
Bilder Hensyn

Velg en høy stivelse potet, for eksempel en Russet eller Yukon gull, for mose. Hvis koke potetene i stedet for steking dem før mosing, grundig salt vann, eller legge til ønskede urter og krydder til vannet, ettersom de vil bli absorbert under kokeprosessen. Legg eventuelle oljer til potetmos før tilsetning av noen væske, så som melk, da dette forhindrer at stivelsen blir for gluelike når andre væsker tilsettes. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet, satt til 40 grader Fahrenheit eller under, for to til tre dager; eller i fryseren, satt til null grader C eller lavere, i inntil 10 måneder.
Alternatives

Bruk en natron alternativ hvis det ikke er tilgjengelig. Bakepulver fungerer på en måte som ligner på soda, men det allerede har syrekomponenten tilsettes til pulveret, og bare krever varme for å arbeide. Bruk samme mengde bakepulver i stedet for natron, 1/2 ts for 1 pund av poteter, hvis krever et bytte. Hvis du ikke ønsker å legge til en av disse, være forsiktig så du ikke over-blande kokt stivelse, hvis du ønsker å unngå gooey potetmos. Dessuten tjener potetene umiddelbart etter blanding for de beste resultatene.