Før du starter hermetisering, investere i en trykk Canner og Mason-stil krukker.

En trykk canner er en lukket kjele som hever den temperatur ved hvilken vannet koker ved å øke trykket inne. Den normale kokepunktet for vann er 212 grader F (selv om den varierer noe med høyde). Biff og annet kjøtt, må være oppvarmet til 240 ° for å hindre at bakterier som botulinum (årsak til botulisme) forurenser glasset.

A Mason krukke er et solid glassbeholder utformet spesielt for konservering. Slagverktøyet har en to-delt lokk, som består av en flat plate, og en skrue-on ringen. Ringen holder platen på plass og danner en tetning. Vask hver krukke med varmt vann og oppvaskmiddel før bruk, sjekk den for sprekker, og alltid velge en størrelse akkurat stor nok til å holde mengden av biff som du vil kan. Du kan vanligvis finne krukker i pints og liter.
Canning

De beste metodene for å tilberede kjøtt for hermetisering er bruning, steking eller ulme. Skjær kokt kjøtt i terninger, strimler eller biter, etter ønske. Kjøttdeig bør være formet til karbonader som kan stables inni hermetisering jar. Du kan også legge til vann, buljong, eller noen stekefettet fra kjøttet. Pakk tett og la ca 1 tomme av plass på kanten av glasset. For å fjerne eventuelle luftbobler som kan ha blitt dannet, setter en plast eller gummi (ikke metall) spatel i beholderen og kjør den langs sidene.

Hvis du er hermetisering rått kjøtt, men ikke tett pakke jar. Layer kjøttet løst og dask bunnen av glasset med håndflaten etter tilføyer hver brikke.

Se i bruksanvisningen for din Canner spesifikke bruksanvisningen, og for å bestemme de riktige innstillingene for din høyde. Fyll canner med en liten mengde vann (minst 2 inches), sett glasset eller krukker inne med en krukke lifter og fest lokket. Trykk kokk pint-sized krukker i minst 75 minutter og liter for 90. Under matlaging, bør den canner bare slippe ut damp fra petcock ventilen på lokket. Jets av damp fra andre deler av canner indikerer en ufullkommen segl eller en lekkasje.

Etter minimum steketiden har gått, fjerne canner fra varmekilden og la den sitte i minst 10 minutter, slik at det kan depressurize. Eldre canners kan kreve så lenge som 45 minutter. Fjern forsiktig de varme glassene og sett dem på en klut eller en rist. Ikke la dem på et kjølig sted eller hvor som helst med et utkast som et plutselig fall i temperaturen kan knekke glasset. La glassene over natten eller i opptil 24 timer.

Senere kontrollere at lokket er ordentlig lukket ved å vippe glasset. Hvis det lekker, eller bobler begynner å dannes inne, så glasset er ikke trygt for lagring. En annen test er å trykke ned på lokket med fingeren. Hvis den ikke beveger seg, så forseglingen er sannsynligvis bra. Mislykkede sel kan avhjelpes ved å erstatte glasset (problemet kan være små sprekker eller hakk på leppen) og /eller lokk og gjenta trykket kokeprosessen i løpet av 24 timer. Merk hver jar klart, identifisere innholdet og tidspunktet for hermetisering. Oppbevar på et kjølig og tørt sted.