Eddik er et naturlig resultat av bakterier omdanner etanol alkohol til eddiksyre. Alkoholen er typisk øl, vin eller cider, men gjæret ris, malt og forskjellige fruktjuicer er også vanlig. Hver type eddik vedtar smakstrekk fra sin forelder alkohol, sammen med vitaminer og mineraler som bidrar en distinkt smak. Nivåer av surhet range 4-7 prosent, og eddik gjennomsnittlige pH er mellom 2 og 3,5. Eddik lave pH er spesifikt hva streker proteinmolekyler, rakne sine tett såret matriser og kjemisk matlaging dem, eller denaturering dem, for eksempel i en skål som laks ceviche.
Hopp varme, bruk eddik

Eddik kokker laks gradvis. I likhet med matlaging med varme, hvor mye tid du marinere laks i en eddik-basert marinade bestemmer hvordan gjøres laksen vil bli. Ti til 30 minutter er den optimale tidsrom, sammen med den nedre ende som tilsvarer medium, og den øvre enden til godt utført eller gjennomkokt. Eddik er for surt å tjene gunstig som en solo marinade ingrediens. Av samme grunn er tilstrekkelig til å koke laks grundig mens infusjonen med glitrende, nyansert smak snaut skvett eller to blandet inn sur appelsinjuice eller hvitvin. Live opp marinade med en dash av koriander og rødløk.
En transcendent Seafood Dish

Matlaging fisk i syre til å tenke ceviche, og eddik er ofte syre av valg. Parabolen opprinnelse er ukjent, men en teori antyder ankomst av spanjolene i Mesoamerika introdusert sitrus til en gammel Inca metode for å bevare fisk i mais juice. Ceviche er både en forrett eller hovedrett avhengig av hva følger med den. Enhver form for sjømat er en levedyktig valg, for eksempel reker, blekksprut, tilapia, stripete bass, grouper eller laks. Velg den ferskeste fisken mulig. Det skal være fast å ta på, har skinnende kjøtt, klare og utstående øyne, og det bør ikke lukter fishy. Hvis du bruker frossen fisk, tine under rennende kaldt vann eller i kjøleskapet til bare tine. For best resultat når du lager ceviche, terninger fisken i biter størrelse biter før marinering for å øke arealet
Sour men fortsatt trygt

Selv om eddik kjemisk & quot;. Kokker & quot; laks, ikke eddik surhetsgrad ikke drepe alle mikrober knyttet til matbårne sykdommer. The United States Department of Agriculture anbefaler oppvarming av laks til 145 grader Fahrenheit for å oppnå dette målet. Et alternativ er krypskyting laksen i 5 til 10 minutter før kort marine det. For å hindre spredning av mikrober, vaske og desinfisere alle arbeidsflater og redskaper etter håndtering rå fisk og kjøtt. Serve eddik laget laks raskt for å hindre vekst av bakterier i fatet.