Blanche grønnsaker endrer dem i noen måter. Prosessen med kort matlaging grønnsakene setter en stopper for visse enzym handlinger som ville føre til tap av farge, smak og tekstur når grønnsakene er lagret eller tilberedt på annen måte. Forvellet grønnsaker har en mer levende farger enn ikke-forvellet grønnsaker. Prosessen holder matvarer fra snu fra grønt til brunt når du gjør en oppskrift. Blanchering hjelper også grønnsaker beholde sine ernæringsmessige kvalitet og høy vitamin nivåer, ifølge National Center for Food Preservation.
Hvordan du gjør det

Blanchering kan virke som en enkel prosess, men det er en hårfin balansegang. Du ønsker ikke å koke grønnsakene for lenge eller for kort tid. Hvis du kok grønnsakene, vil de miste sin farge, tekstur og næringsverdi. Å forvelle, ta med en gryte med vann til å koke. Bruk 1 liter vann for hvert pund av grønnsaker. Når vannet koker, fall i grønnsakene og vente på at vannet skal gå tilbake til en byll. Den tiden som trengs varierer fra vegetabilske til grønnsak. Solide grønnsaker som brokkoli og poteter må opp til 5 minutter, mens delikate greener trenger bare et minutt eller to.
Gi dem et sjokk

Med mindre du går å bruke grønnsakene med en gang, må du sjokkere dem rett etter forvelling. Hvis du ikke gjør det, vil grønnsakene fortsette å lage mat, og du vil ha bløt, næringsfattige råvarer når det er tid for deg å bruke dem. Sjokkerende grønnsakene betyr stuper dem i en bolle med isvann umiddelbart etter å fjerne dem fra det kokende vannet. Bruk 1 pund av isen i vannet for hvert pund av grønnsaker. Under sjokkeprosessen, holde temperaturen på vannet kaldere enn 60 grader Fahrenheit. Hold grønnsakene i kaldt vann for samme mengde tid du forvellet dem.
Storage Matters

Når forvellet, kan du holde grønnsakene i kjøleskapet i opptil i fem dager. Hvis du ikke trenger dem for en uke eller lenger, lagre dem i fryseren. Tømme dem helt før du pakker dem bort, eller annet de vil danne iskrystaller når man fryser. Oppbevares forvellet grønnsaker i kjøleskapet i en zip-top bag eller i en plastbeholder med tett lokk. Hvis du kommer til å fryse grønnsakene, legg dem på et brett eller stekeplate i et enkelt lag. Fryse før de er kjølt og fast, deretter pakke i frysesikker beholdere eller fryseposer. Merke poser eller container, slik at du kan gjenkjenne hva som er i hver.