Braising utnytter French ovner 'varmeisolering og jevn varmefordeling. Akkurat som en vanlig ovn, varme holder seg innenfor rammen av den franske ovnen, slik at fuktighet ikke slipper. Men i motsetning til en vanlig stekeovn, kondenseres fuktighet på undersiden av lokket og drypper ned på kjøtt som det braises. Franske ovner er laget av tykkvegget metall slik at du kan svi i dem før du braise og foreta en reduksjon eller pan saus i dem etter. Til braise i en fransk ovn, start ved rålekkert kjøttet i et par spiseskjeer av fett eller olje på komfyren ved hjelp av middels høy varme. Legg alle grønnsakene og nok væske til å nesten dekke. Sett varmen til middels lav, dekk og stek til de er møre, vanligvis to til tre timer. Sett kjøttet til side og la det småkoke pan saft inntil redusert til en glasur. Coat kjøttet i sausen og server.
Fritering

frityr krever jevn varmefordeling og oppbevaring for konsistente resultater, og støpejern franske ovner håndtere det sikrere og mer effektivt enn de fleste vanlige panner. Varm olje i seg selv er ikke farlig, men dårlig utstyr eller dårlig teknikk når du arbeider med varm olje er. Tyngde av franske ovner sikrer at de holder seg på plass på komfyren, og tettheten av støpejern betyr jevn oppvarming uten temperatursvingninger fra svake punkter, et vanlig problem med ett lag metallpanner. Fyll fransk ovn minst 3 inches dyp med frityrolje, men ikke mer enn halvveis, til dype yngel i den. Sett varmen på komfyren brenner til middels og sjekke temperaturen på frityrolje ved hjelp av en instant-read termometer eller en dyp-yngel termometer. Juster brenneren slik at oljen holder seg på 375 grader Fahrenheit, og senk mat i den med en hullsleiv eller en frityr kurv. Stek maten til kokt gjennom, deretter overføre den til papirhåndklær til å renne.
Steking og Searing

Du kan svi og grunt stek i en fransk ovn like lett som du kan dypt steke i den. Du bør svi kjøttet i fransk ovnen før du braise det å skape en gylden brun utvendig, noe som ikke forekommer i et fuktig miljø. Du kan også grunne yngel eller yngel mat ved hjelp av 1/4 til 1/2 tomme av olje. Til grunne yngel, tilsett olje til den franske ovnen og sette varmen til middels. Vent omtrent tre til fire minutter for olje til oppvarming og steke maten. Å svi i en fransk ovn, legge til et snaut mengde olje, satt varmen til middels høy og stek kjøttet på begge sider til de er gyllenbrune.
Ruger Yoghurt

Du må holde melk mellom 105 og 112 F i fire til seks timer å ruge kulturer og skape yoghurt; for høy for en temperatur og kulturen dør, for lite av en temperatur og melken curdles og ikke inkuber. Det er der den franske ovnen beviser nytten av varmen. Start med å varme en halv liter melk i en renovert fransk ovnen til like under koke, så la den avkjøles til 110 F. Mix om en kopp varm melk med 1/2 kopp kommersiell yoghurt og returnere det til den franske ovnen. Dekk den franske ovnen i et par kjøkkenhåndklær. Sett lokket på den og feste den i ovnen. Skru ovnen lys på - som er ofte nok til å få temperaturen til 105 F - og la kulturer ruge i fire til seks timer, eller til melke sett inn yoghurt. Du kan også stille inn ovnen til Varm og holde døren sprakk noen inches med en brettet kjøkkenhåndkle for å holde temperaturen i inkubasjon serien.