Gjær spiller rollen leavener i noen bakevarer ved å slippe karbondioksid gjennom gjæring, noe som fører til at deigen heve. Dersom gjær er død, vil det imidlertid ikke gjære og produsere denne gassen; resultatet blir deig som ikke stiger nok, hvis i det hele tatt, og et sluttprodukt som er tett og hard. Gjær gir også en viss gledelig surt for noen oppskrifter -. En smak som ville være fraværende hvis gjæren ikke klarer å gjære
Hvordan sjekke Gjær

For å sjekke at gjær er i live, & quot; bevis & quot; det første. I en one-cup væske målebeger, oppløse om en teskje sukker i 1/2 kopp varmt vann og rør en pakke gjær - ca 2 1/4 ts - i vannet. Etter 10 minutter, bør blandingen ha boblet opp til om en kopp mark; Dette indikerer at gjær er levende og godt. Hvis den faller godt under dette merket, eller ikke boble opp i det hele tatt, er gjær svake eller døde, og bør ikke brukes.
Lagring og holdbarhet av gjær

Riktig lagret gjær bør vare minst fram til datoen som er merket på pakken, eller lenger. Faktisk, vakuum-forseglet gjær holdt i pantry bør vare på ubestemt tid. For å forlenge levetiden når du bryte forseglingen, holde den i fryseren i en lufttett beholder. Hvis du kjøper gjær i bulk, del det ut i mindre lufttette beholdere eller zip-nære fryseposer før frysing. Frozen gjær vil vare opp til et år eller lenger. Ikke utsett gjær for høye temperaturer, som selv vakuum-forseglet gjær vil miste sin effektivitet mye raskere under slike forhold.
Bilder Gjær erstattere

Gjær er unik i verden av leaveners, produsere resultater som ikke kan kopieres av andre midler, men du kan prøve å bruke vikarer. Hvis du er i en klemme, prøv å bruke like deler natron og sitronsaft til lik mengde gjær kalt for etter oppskriften - vanligvis en pakke, eller 2 1/4 ts, gjær. Et annet alternativ er å anvende en lik mengde av dobbeltvirkende bakepulver. Disse erstatter kan ikke fungere for alle oppskrifter, men de er verdt å prøve hvis du er villig til å eksperimentere.