Kulinariske tradisjoner som irsk, italiensk og østeuropeisk, som inkluderer oppskrifter på kål stuinger, har en tendens til å innlemme kål som er kokt til den er veldig myk. Kål i stuinger bør partert og deretter skiver i 1/4-tommers til 1-tommers biter, og deretter kokt til de er møre, men ikke lenge nok til kok og ta på seg en svovelholdig smak. Det kan ta opptil 30 minutter for kål å lage fullt ut i en lapskaus, så det bør legges til etter at kjøttet har kokt en stund, og før du legger raskere matlaging grønnsaker som grønne bønner og squash.

Wilting Kål

Kål kan visnet, eller tilberedt veldig lett, så det beholder sin søte, nøtteaktig smak og mye av sin crunchy tekstur. Det tar bare noen minutter å wilt kål i en sauté panne, selv om noen mennesker foretrekker kål mer fullstendig visnet, spesielt hvis de har vokst opp med tradisjonell irsk eller østeuropeiske retter. Jo mindre du kutte kål stykker, jo mer fullstendig de vil lage. Kål kan også visnet for et par minutter i en dampbåt.
Stuffed Kål

De fleksible ytterste bladene som brukes i utstoppet kål bør forvellet i kokende vann for å myke dem før de kål ruller er montert. Dette precooking gjengir kålblader fleksible, slik at de lett kan kastes, og det forkorter steketiden som kreves for ytterligere å mykne kål når rullene er montert. Når kjøtt, korn og grønnsaker i kål roll fylling er ferdig kokt før de ruller er montert, har bakeprosessen bare for å fullt mørt kål. Dette tar vanligvis 45 minutter til en time i en gryte i en 375 grader Fahrenheit stekeovn
Raw Kål

Kål trenger ikke å bli kokt i det hele tatt. Rå kål gjør en smakfull og knasende base for slaws og kål salater. Krydret med frisk lime og litt salt, det gir en forfriskende topping for elendige, pupusas og tostadas. Surkål og kim chi er gjæret, rå kål retter som bruker gunstige bakterier for å myke opp kål og endre sin smak.